טיפים שימושיים

כיצד להכין חלב מרוכז בייצור ובבית?

Pin
Send
Share
Send
Send


חלב מרוכז, המתקבל על ידי עיקור חלב רגיל, קורה עם סוכר וללא סוכר. מוצר זה נוח לשימוש, הוא מאוחסן הרבה יותר מחלב טרי ויכול להיות הכרחי לטיולים רגליים ופיקניקים.

כדי להשיג תרכיז, מחממים את החלב ומתאדים, ומסלקים את מרבית המים. כתוצאה מכך הוא הופך להיות סמיך יותר, אך נותר פחות שמנוני וכבד, בניגוד לקרם.

חלב מרוכז ומעוקר נמכר לרוב בפחים או באריזה מפלסטיק, ניתן לקנות אותו כמעט בכל חנות. באתרי בישול תוכלו למצוא מידע כיצד לרכז חלב. לרוב הוראות להכנת חלב מרוכז בבית מלוות בתמונה שלב אחר שלב. אבל תצטרכו להקדיש לכך כמה שעות, ועדיין להיות סבלניים.

טכנולוגיית ייצור חלב מרוכז

ראשית, חלב פרה טרי מסופק למפעל החלב המרוכז מספקים. כאשר הוא מועבר, לא אמור לחלוף יותר משעה, אם חומר הגלם מתעכב, אז הוא יאבד את טעמו ואת תכונותיו השימושיות והמוצר המוגמר יתקלקל.

קו ייצור

ייצור חלב מרוכז מתרחש במספר שלבים. לאחר קבלת חומרי גלם, הוא נבדק אם הוא עומד בתקני האיכות במעבדה מיוחדת. אם המוצר עובר שליטה, הוא מקורר ומוזן למסנן מיוחד, שם מתרחש תהליך הסינון.

מנרמל חלב

ואז מתחילה נורמליזציה, אם אין מספיק שומן, אז הטכנולוגיה לייצור חלב מרוכז מאפשרת תוספת של שומן חלב או שמנת, אם אחוז השומן גבוה מדי, ואז מתווסף חלב רזה.

השלב הבא בייצור חלב מרוכז הוא פיסטור של חלב, כלומר טיפול בחום, הדבר מבטיח אחסון לטווח הארוך של המוצר ללא הופעת חיידקים מזיקים. זה מתרחש בטמפרטורה של +90 עד +95 מעלות צלזיוס. ואז הוא מקורר ל 70 מעלות.

ואז, בייצור, חומר הגלם מרוכז או מתאדה. לשם כך יש צורך במאיידת וואקום בקו ייצור החלב המרוכז, שם הנוזל מתבשל באינטנסיביות תוך כדי בחישה מתמדת, כך עודף לחות מתאדה מהר יותר.

הוספת סירופ

במקביל, מיוצר סירופ סוכר. לשם כך, המים מחוממים ל -60 מעלות ומוסיפים סוכר מגורען מנופה, שם הם מומסים לחלוטין. לאחר מכן, הנוזל מחומם ל 90 מעלות ומתקבל סירופ חום, ואז הוא מסונן. תכולת הסוכר הכוללת צריכה להיות לפחות 70%. במקרה זה, לאחר ייצור הסירופ והוספתו לחלב לא צריך לקחת יותר מ 20 דקות. בזמן שהחלב מתאדה מוסיפים אליו את הסירופ המתקבל וממשיך להתעבות עד לקבלת עקביות אחידה.

השלב הבא בייצור חלב מרוכז הוא הקירור. המוצר המוגמר מקורר לטמפרטורה של +20 מעלות תוך ערבוב מתמיד במשך 20 דקות. זה נותן ערובה נוספת שבסופו של דבר לא יהיו דגנים או גושים.

לאחר מכן, מוסיפים לקטוז לחלב המרוכז כדי למנוע היווצרות גבישים גדולים של לקטוז, המופיעים באופן טבעי במהלך הקירור.

יתר על כן, התוצאה המתקבלת עוברת את השליטה: צפיפות, חלקיק המוני של חומר יבש ומדדי איכות אחרים. השלב האחרון בקו ייצור החלב המרוכז הוא אריזת המוצר המוגמר.

כרגע ישנם כמה סוגים של אריזה:

    פחית פח, בקבוק פלסטיק, אריזת דוי - אריזות פלסטיק ואקום עם מכסה.

בקו ייצור החלב המרוכז אסור להפר את אטימות המוצר, אחרת חיידקים מזיקים ייכנסו למוצר ויהרסו את האיכות.

הרכב על פי תקן המדינה

GOST של חלב מרוכז עם סוכר מווסת בקפדנות את נוהל הייצור ואת הרכב המוצר. אז זה צריך לכלול:

    חלב פרה או שמנת, סוכר, מי שתייה.

חומצות אסקורבית ואשלגן ונתרן בכמה נגזרות מותרות. במקרה זה, חלב מרוכז לא צריך להכיל צבעים, חומרים משמרים מלאכותיים, שמן דקלים, תחליפי שומן חלב או חומרים אחרים.

מתכון חלב מרוכז ביתי

    חלב (פרה או עז) - ליטר סוכר - 300 גרם סודה לשתייה - חמאת קמצוץ - 20 גרם

להכנת חלב מרוכז, חלב מלא תוצרת בית מתאים ביותר: אם לא ניתן למצוא אותו, החלב שנרכש צריך להיות 3.2% שומן.

קחו מחבת, החלק התחתון שלה צריך להיות סמיך וקוטרו הרחב, כך שהנוזל יתאדה מהר יותר וזמן הבישול יקטן. יוצקים לתוכו סוכר ושופכים פנימה חלב, שחימם בעבר לטמפרטורת החדר, הוסיפו חמאה.

שמים על חום מקסימלי ומערבבים את החומרים ללא הפסקה עד להמסה מלאה של הסוכר. כאשר החלב רותח, הפחיתו את החום לבינוני. על מנת שהחלב המרוכז יתגלה ללא גושים, הוסף סודה לעקביות הומוגנית. לאחר הוספתו, יופיע קצף - זהו תהליך בישול טבעי.

אל תשכח לערבב ללא הפסקה כדי שהחלב לא יישרף ויבש. התוצאה צריכה להיות נוזל עם גוון קרמל. על מנת שהחלב המרוכז שהתקבל יהפוך צמיג יותר, יש לקרר אותו.

זמן הבישול המשוער הוא 40 דקות. אתה יכול להתאים את העקביות לפי זמן הבישול, חלב מרוכז עבה יותר מבשל יותר - שעה.

כיצד להפוך חלב מרוכז ביתי לטעים עוד יותר

    ככל שהחלב שומן יותר ויותר סוכר, כך ייקח פחות זמן להכנה. כדי למנוע התגבשות של סוכר במהלך הבישול, השתמש באבקת סוכר. סוכר קנים הופך את הטעם למתוק יותר והמרקם עבה יותר. צנצנת זכוכית היא המכולה הטובה ביותר לאחסון חלב מרוכז תוצרת בית, ומקרר ישמור על המוצר טרי יותר. החמאה הופכת את הטעם לרך יותר, אך צריך פחות לאחסן את המוצר המתקבל. כדי להוסיף ריח נעים - להוסיף ונילין.

איך לבשל חלב מרוכז מבושל?

לבישול חלב מרוכז ביתי, השתמש במתכון שלמעלה, אך זמן הבישול גדל ל -1.5-2 שעות. עד שצבע המסה רווי בקרמל או חום. כדי להועיל מחלב מרוכז בחנות, קח בחשבון מספר תכונות:

    לפני הבישול, הוציאו את התווית מהפחית ונקו את הדבק ממנה, מכיוון שהוא ידבק לתבנית בזמן הבישול ולא ניתן לנקות, וודאו שהפחית תמיד לגמרי במים, אחרת היא תתפוצץ, לא תיפתח ולא תתקרר בחדות חלב מרוכז מבושל (לא להכניס למקרר או למים קרים), זה יכול גם להביא לפיצוץ פחית.

סרטון של בישול חלב מרוכז בבית:

ממלאים את התבנית במים כך שהיא תכסה את פח הבד והכניסה לחום מקסימלי עד לרתיחה, מכסים במכסה. לאחר הרתיחה, הפחיתו את החום לבינוני והוסיפו מים ללא הפסקה עד לסיום הבישול. מבשלים חלב מרוכז כשלוש שעות.

לאחר הבישול, יש לנקז את המים ולתת לחלב המרוכז שהורתח להתקרר בטמפרטורת החדר.

כיצד לקבוע את איכות החלב המרוכז שנקנה?

בחן את האריזה בזהירות. זה צריך להיות מוצק, ללא נזק. קופסת פח לא צריכה להתנפח. על ידי עקביות ניתן לקבוע אם הופרה טכנולוגיית הייצור, היא צריכה להיות הומוגנית, אסור שהיא תכיל זיהומים, גבישים או גושים.

    צבע המוצר בעל גוון שמנת. זה צריך להריח טרי כאשר הוא נפתח. טעמו של חלב מרוכז טוב הוא מתוק בינוני, ללא טעם חוץ.

חלב מרוכז איכותי מבושל:

    גוון קרמל טבעי. צבע חום בהיר הוא סימן לתוספת צבע, עקביות צפופה ואלסטית ללא גושים. אם המוצר סמיך ועמום מדי - זה מעיד על תוספת של מעבים, יש לו ריח נעים ולא חד של חלב מבושל, יש לו טעם רך, ללא טעם מאפה ברור.

פגיעה במוצר ותועלת

לחלב מרוכז יש את התכונות המועילות של חלב פרה, למשל, ויטמין D, ויטמיני B, סידן, זרחן ואחרים, המועילים לגוף.

אך יש לזכור שבגלל תכולת הסוכר הגבוהה ותכולת השומן הגבוהה, לא ניתן לקרוא לה תזונה, וצריכה תכופה תביא לבעיות במשקל עודף.

דברים שכדאי לזכור

  1. עבור חלב מרוכז ביתי, חלב מלא טרי ללא תוספות הוא הטוב ביותר. זה עשוי להיות חומר גלם כפרי או מוצר בחנות עם אחוזי שומן של יותר מ -2%. אתה יכול להשתמש באבקת חלב. אבל אז התכונות השימושיות בטיפול יהיו הרבה פחות.
  2. עדיף לבשל בכלי רחב עם תחתית עבה.
  3. כדי למנוע קרם חלב, הוסף אליו קמצוץ סודה. זה לא ישפיע על הטעם.
  4. כדי להפוך את החלב המרוכז המוגמר לרך יותר ואחיד, מקציפים אותו בבלנדר או להקציף.
  5. כדי לעבות את הפינוק, הכניסו אותו למקרר למספר שעות.
  6. חלב מרוכז מוכן מוזג לצנצנות מעוקרות ונשמר במקרר.
semeyniyportal.ru

בישול

שופכים חלב לכלי אמייל עם תחתית מעובה ושמים על אש קטנה. לאחר שהנוזל התחמם מעט, מוסיפים ומערבבים את הסוכר עד שהוא מתמוסס.

חלב מתעבה מהר יותר אם מוסיפים 3-4 כוסות סוכר, אך הוא יהיה הרבה יותר מתוק.

מנמיכים את האש למינימום ובוחשים ללא הרף את התערובת המתקבלת למשך 2-3 שעות, עד שהחלב מסמיך ונפח התערובת יורד ב- ⅔. למוצר המוגמר גוון צהוב וקרמי.

מרכיבים

  • 5 כוסות חלב עתיר שומן,
  • 2 ½ כוס סוכר.

בישול

שופכים חלב לכלי אמייל עם תחתית מעובה ושמים על אש קטנה. לאחר שהנוזל התחמם מעט, מוסיפים ומערבבים את הסוכר עד שהוא מתמוסס.

חלב מתעבה מהר יותר אם מוסיפים 3-4 כוסות סוכר, אך הוא יהיה הרבה יותר מתוק.

מנמיכים את האש למינימום ובוחשים ללא הרף את התערובת המתקבלת למשך 2-3 שעות, עד שהחלב מסמיך ונפח התערובת יורד ב- ⅔. למוצר המוגמר גוון צהוב וקרמי.

חלב מרוכז ביתי במכנת לחם

מרכיבים

  • 5 כוסות חלב עתיר שומן,
  • 1 ½ כוס סוכר
  • 1 שקית ונילין.

בישול

שופכים חלב לתבנית, מביאים לרתיחה על הכיריים ואז יוצקים לתבנית. מוסיפים סוכר ווניל.

בחרו במצב "ריבה" ושלחו את התערובת למכונת הלחם למשך שעה. ואז מוציאים את הדלי ונותנים לחלב להתקרר 5-10 דקות. יהיה צורך לחזור על הליך זה פעמיים נוספות. אם אתם רוצים להשיג חלב מרוכז קל יותר, בפעם השלישית ניתן להפעיל את יצרנית הלחם למשך חצי שעה.

חלב מרוכז ביתי בכיריים איטיות

מרכיבים

  • 2 כוסות חלב
  • 1 ½ כוס אבקת חלב מלא
  • 2 כוסות סוכר גרגירים.

בישול

מניחים סיר עמוק על אש בינונית, מוסיפים לתוכו אבקת חלב וסוכר, יוצקים לתוכו חלב ומערבבים עם הקצפה עד לקבלת מסה הומוגנית.

ואז שופכים חלב עם סוכר לקערת המולטי קוקר והתחל במצב "מרק" למשך 25 דקות, מבלי לסגור את המכסה ולערבב ללא הרף את תערובת החלב. לאחר הרתחת התערובת, הפעל את מצב "האפייה" למשך 20 דקות.

אבקת חלב מרוכז תוצרת בית

מרכיבים

  • 4 כפות אבקת חלב
  • 4 כפות שמנת מיובשת
  • 2 כפות סוכר
  • 50 גרם חמאה,
  • 1 כף מים או חלב.

בישול

שופכים מים או חלב לתבנית ומביאים לרתיחה על אש בינונית. מוסיפים חמאה וסוכר ומקציפים את התערובת בעזרת בלנדר, מיקסר או להקציף, ומכניסים בהדרגה אבקת חלב. מכינים את המסה המתקבלת באמבט מים עד שהחלב מסמיך.

חלב מרוכז תוצרת בית בהאוויר גריל

מרכיבים

  • 3 כוסות סוכר
  • 1 ½ כוס חלב.

בישול

בסיר נפרד מערבבים סוכר וחלב עד לקבלת תערובת חלקה. מניחים את התערובת המתקבלת בגריל האוויר ומבשלים בשני שלבים. ראשית מבשלים במשך 30 דקות בטמפרטורה ובמהירות הגבוהה ביותר. ואז הניחו לחלב להגיע ל 1-1.5 שעות במהירות ובטמפרטורה ממוצעת של 205 מעלות צלזיוס.

חלב מרוכז ביתי באמבטיית אדים

מרכיבים

  • 2 ½ כוס חלב או שמנת עתירת שומן
  • 3 כוסות אבקת חלב
  • ונילין או סוכר וניל.

בישול

הכן שני סירים בקטרים ​​שונים מראש. שופכים מים לכלי גדול ולשים על אש בינונית. בתערובת קטנה יותר את כל המרכיבים למעט וניל, שצריך להוסיף בסוף הבישול.

לאחר מים רותחים, מניחים תבנית עם התערובת המוכנה בתוכה ומבשלים שעה אחת תוך ערבוב מדי פעם.

xcook.info

חלב מרוכז תוצרת בית תוך 15 דקות

מרכיבים

  • 1 כוס חלב מלא
  • 1 ⅓ כוס אבקת סוכר,
  • 20 גר 'חמאה.

שלבו חלב, אבקה וחמאה בסיר. להדליק אש איטית ולחמם עד עקביות הומוגנית, תוך ערבוב מתמיד. כאשר התערובת מתחילה לרתוח ומופיעה עליה קצף, מגדילים את הלהבה לבינונית וממשיכים לערבב. לאחר 10 דקות, החלב המרוכז יהיה מוכן.

צפו בסרטון: VEGAN 2017 - The Film (אַפּרִיל 2020).

Pin
Send
Share
Send
Send