טיפים שימושיים

מוקה

Pin
Send
Share
Send
Send


מוקו (מוקוצ'ינו) הוא שייק קפה וחלב, בדומה ללטה בתוספת שוקולד. אין תקן, ולכן הומצאו גרסאות רבות של מוקה. לפעמים מוסיפים משקה קצפת ומרשמלו, אך תמיד ישנם שלושה מרכיבים קבועים: קפה, חלב ושוקולד. קפה במוקאצ'ינו לא צריך להיות יותר מ- 1/3 מנפח המשקה.

מוקה בבית

  • בכוס קטנה מערבבים קקאו (אבקה) ומים מבושלים 150 מ"ל. ולערבב היטב, אם משהו לא מסיס, דאג להכין אותו מראש,
  • הוסף 2 כפות. כפות סירופ:
  • ואז מערבבים את התערובת המתקבלת עם אספרסו מבושל טרי ביחס של 1: 1,
  • מלאו את שאר הכוס בחלב מוקצף וקצפת

מוקה עם קרח (מוקה עם סירופ שוקולד)

מרכיבים

  • 3 כפות קפה טחון טרי טרי
  • קרח
  • 2 כפות סירופ שוקולד
  • 1/2 חלב מלא

שיטת בישול:

  1. מבשלים מנה אחת מהקפה הרגיל שלך, עדיף להשתמש במכונת קפה, אך לא בהכרח, אבל אם אינך בררן בכלל, אז השתמש במיידי,
  2. הוסף סירופ שוקולד וחלב,
  3. ואז להוסיף קרח.

מתכון מוקה מנטה

במתכון זה תוכלו להשתמש לא רק מנטה, אלא גם, באופן כללי, בכל סירופ שתרצו, אלא מנטה יהפוך את המשקה שלכם לבלתי רגיל.

מרכיבים

  • 1/2 כוס מים
  • כפית סוכר (לפי הטעם)
  • 1 כפית קקאו
  • 1/4 כפית תמצית מנטה
  • קרח (לא חובה)

שיטת בישול:

  1. מערבבים יחד את כל המרכיבים למעט מנטה בטורק קטן ומעלים באש, ייקח קצת זמן עד שהקקאו יתמוסס,
  2. מביאים לרתיחה, צמצמו את החום ונתנו לרתיחה למשך דקה,
  3. לאחר הוספת הנענע,
  4. בשלב הבא עליכם לתת לקפה שלכם להתקרר, ואחריו תוכלו ליהנות!

ההיסטוריה של מוקה

במאות ה- XV - XVI, כאשר טרם הונחו מטעים בעולם החדש, תימן הובילה סחר מונופול בקפה. לערביקה, שגדלה במדינה זו, היה טעם שוקולד. קפה תימני הובא לטורקיה דרך נמל מוהה (אל-מוקה). עם הזמן, ומגוון של ערביקה תימנית החלו להיקרא מוקה. זן זה עדיין נחשב לאחד הטובים ביותר.

תושבי ארצות הברית ידועים בהתמכרותם לקפה ולמילקשייק. בשנות ה -80 של המאה ה- XX, בריסטה לא מוכר הכין משהו בין לאטה לקפוצ'ינו, אבל עם הרבה שוקולד. באופן אנלוגי לקפוצ'ינו, המשקה נקרא Mokkachino (מוקצ'ינו, מוחצ'ינו, אין עדיין איות מבוסס). שן מתוקה מכל העולם אהבה קוקטייל קינוח חדש. לפעמים מקוצר שמו למוקה או למוקה.

החומרים

שוקולד ומוצרי חלב מסתירים תווים עדינים בטעמם ובארומת הקפה, כך שלא הגיוני לבלות מונוסורטים ארביקה יקרים על מוקאצ'ינו. מתיקות השוקולד חולשת לא רק על החמיצות הרכה של ערביקה, אלא גם על מרירות הרובוסטה. ניתן לחלוט את בסיס הקפה מכל תערובת: ערביקה 100% זולה או תערובת של רובוסטה.

עדיף צלייה בינונית או כהה: טעמם של גרגרי צלייה קלים "אבוד" על רקע חלב ושוקולד. הטחינה תלויה בשיטת ההכנה של בסיס הקפה. בית הקפה של המוקה עשוי מאספרסו כפול, אך תוכלו להשתמש בכל קפה שחור בבית. נכון, עם קפה נמס, המוקצ'ינו יתגלה הרבה פחות טעים מאשר עם טבעי.

בסיס הקפה מבושל על מים לא מבושלים רכים עם מליחות של 75-250 מ"ג לליטר.

כל שוקולד מתאים להכנת מוקה. ההבדל בתכולת הקלוריות בין שוקולד מריר לשוקולד הוא קטן, והמשקה בכללותו כה קלוריות עשיר עד שלא הגיוני להגביל את עצמך על ידי סירוב לשוקולד מריר לטובת חלב.

בכמה מתכוני מוקה חלב מוקצף, באחרים לא. אם צריך להקציף מרשם, עדיף שיהיה לו אחוזי שומן בטווח של 2.5–3.2%.

לפעמים מוקה מעוטרת בקצפת. אתה יכול להשתמש בקרם טבעי מכל תכולת שומן או ירק מתרסיס.

תכונות מוקה

זנים של דגנים100% ערביקה או תערובת של ערביקה עם רובוסטה
תואר צלייהבינוני עד כהה
טחינהתלוי בשיטת הבישול
הטמפרטורה של הקפה המוגמרבין +50 ל- +60 מעלות צלזיוס, למוקה קרח - מ- +5 ל- +15 ° C
זמן בישול15-20 דקות (תלוי בזמן הקירור)
גודל הגשה, מ"ל:160–170
תוכן קפאין (מבצר)100–136 מ"ג למנה
תעריף מומלץ (מנות ליום)1
תעריף מקסימלי מותר (מנות לשבוע)2
תכולת קלוריות354.5–358 קק"ל למנה
קלוריות עם סוכר (5 גרם)373.85-377.35 קק"ל
קלוריות עם סוכר ושמנת:

שמנת 10% שומן

397.45-400.95 קק"ל קרם 20% שומן414.85-418.35 קק"ל קרם 30% שומן432.05-435.55 קק"ל

מוקצ'ינו מורכב מכמה שכבות ונראה מרשים מאוד, כך שהמשקה מוכן בכוסות שקופות גבוהות. אם המוקאצ'ינו חם, הכוס מחוממת, למוקה קרח - זה מקורר.

בישול

  1. טוחנים 10 גרם שוקולד.
  2. ממיסים באמבט מים 50 גרם שוקולד עם 1 כף. l חלב.
  3. שופכים שוקולד מומס לכוס.
  4. מבשלים קפה שחור (במידת הצורך, ממתיקים) ושופכים אותו לכוס. אל תערבבי.
  5. מקציפים חלב קר עם יצרנית קפוצ'ינו (צריך להתחמם ל- +65 מעלות צלזיוס).
  6. שופכים חלב על קפה מעל להב הסכין.
  7. אם הקרם טבעי - מקציפים אותם (עם סוכר) בקצף מהביל.
  8. שים שמנת על גבי חלב.
  9. מפזרים שוקולד מגורד.

במקרה זה, שכבת הקפה תופרד בבירור משכבת ​​החלב. אין צורך להוסיף שמנת, אם כי משקה טעים יותר איתם. ניתן להחליף שוקולד מומס בסירופ שוקולד.

קיימת אפשרות נוספת להכנת קפה מוקה: חלב מוקצף מוזג מעל השוקולד, ואז שפך קפה עם זרם דק, אשר מעורבב עם חלב ועדיין מנוגד בצבע עם קצף חלב לבן-שלג.

להכנת מוקה קרח השתמשו באותם המרכיבים כמו במתכון העיקרי. ישנם רק שני הבדלים בבישול:

  • מקציפים את החלב לא במכונת קפוצ'ינו, אלא בעזרת בלנדר כדי שלא יתמוסס
  • לאחר הכנת הקפה הוא מתקרר מעט, ואז מוזג לשייקר מלא בקוביות קרח וננער 20-40 שניות (הקרח לא אמור להמיס באינטנסיביות). הקפה מסונן, ואז מוזג מעל שוקולד מומס.

איך מגישים ושותים מוקה

מוקה מוגש בגביע זכוכית גבוה או כוס לקפה אירי. יחד עם המשקה מוצע לאורח קש קוקטייל וכף. קפה אינו מעורב, יש צורך בכף בכדי לאכול קצפת. יש ללגום את המוקצ'ינו לאט, להעלות ולהוריד את הקש מדי פעם בכל השכבות.

פירות וגרגרים (תותים, פטל, אוכמניות) הולכים טוב עם מוקה. המשקה עתיר קלוריות, ולכן מומלץ לצרוך לא יותר מ- 1-2 מנות בשבוע.

תכונות של בישול והגשה

כדי להצליח במוקה בפעם הראשונה, תוכלו להשתמש בטיפים הבאים להכנתה:

  • אפשר להכין שוקולד חם באחת מהדרכים: בעזרת כד (מכשיר מיוחד, אפשר להשתמש בו גם לחימום חלב או ליצירת קצף חלב), בעזרת מיקרוגל, ממיסים את האריחים באמבט מים.
  • לצורך ההכנה עדיף להשתמש בחלב בו אחוז השומן לפחות 3.2%, ואז הקפה יתברר רך במיוחד.
  • על מנת שהשכבות יהיו מסודרות ולא מעורבות, כאשר אתה מפרס את החומרים, אתה יכול להשתמש בכף בר מיוחדת.
  • מוקה, כמו לאטה, מוגש באופן מסורתי בכוסות גבוהות ומיוחדות (הם נקראים משקפיים איריים).

אל תפחד להתנסות בכמות המרכיבים והתוספים, כך שתמצא את הטעם המועדף עליך המיוחד.

קלאסי בלתי נדלה

הגרסה הקלאסית הזו היא שילוב של חלקים שווים של קפה שחור וחלב עם שוקולד.

  • 1 כפית פולי קפה טחונים
  • 50 מ"ל חלב
  • 50 מ"ג שוקולד מריר איכותי,
  • קצפת (מוכנה),
  • שוקולד צ'יפס (לקישוט).

  1. לחלוט אספרסו חזק,
  2. דרך נוחה להמיס את חפיסת השוקולד,
  3. לחמם את החלב על הכיריים או במיקרוגל,
  4. מוזגים תחילה שוקולד לכוס גבוהה, אחר כך חלב חם, ואחרון חביב, אספרסו חם וחם,
  5. מעל עם קצפת ומפזרים שוקולד צ'יפס.

בחיפוש אחר אפשרויות ושילובי טעמים חדשים ניתן להחליף את השוקולד המריר המצוין במתכון בלבן.

מאפיינים וסוגים

ניתן לכנות אותו שוקולד חם עם תוספת אספרסו באותו שם. כמו קפוצ'ינו, מוקה מכילה בדרך כלל קצף חלב אופייני מלמעלה, אך לפעמים היא מוגשת עם קצפת. המשקה מעוטר בדרך כלל בזילוף קינמון או אבקת קקאו. בנוסף, ניתן להוסיף מרשמלו (מרשמלו) בנוסף לתוספת טעם וקישוט.

וריאנט נוסף של המשקה הוא מוקה לבן, המתכון שלו כרוך בתוספת של שוקולד לבן במקום כהה וחלב. יש גם גרסאות לקפה הזה בהן מעורבבים שני סירופים. תערובת זו ידועה במספר שמות, כולל מוקה שחור לבן או שיש, כמו גם "פסיפס" או "זברה".

אפשרות המשקה הנפוצה השנייה היא מוקצ'ינו, שהוא אספרסו כפול בתוספת כמות כפולה של אבקת חלב ואבקת קקאו (או חלב שוקולד). גם מוקה וגם מוקה יכולים להכיל סירופ שוקולד, קצפת, ותוספות נוספות כמו קינמון, אגוז מוסקט או טיפות שוקולד.

האפשרות השלישית למתכון מוקה היא להשתמש בבסיס קפה במקום באספרסו. במקרה זה, בסיס המשקה יהיה קפה, חלב מבושל ותוספת שוקולד. זהו למעשה כוס קפה מעורבבת עם שוקולד חם. לאחר מכן תכולת הקפאין בהתגלמות זו תהיה שווה לכמות הקפה שנוספה.

איך מכינים מוקה בבית?

המתכון למשקה זה די פשוט. אתה יכול להכין מוקה בדרכים רבות. לשם כך עליכם להשתמש במכונת קפה או במכונת קפה או לעשות זאת על הכיריים. לאפשרות הראשונה שתצטרך:

לשימוש במכונת קפה:

  • 3 כפות (22 גרם) אבקת קקאו ממותקת או 2 כפות סירופ שוקולד,
  • חלב - מ 295 עד 355 מ"ל,
  • 15 גרם בסיס אספרסו,
  • קצפת או שבבי שוקולד לקישוט.

לשימוש במכונת הקפה:

  • 2 כפות קפה קפסולות בכ 177 מ"ל מים,
  • סירופ שוקולד 44.5 מ"ל או 3 כפות אבקת קקאו ממותקת,
  • חלב - מ 295 עד 355 מ"ל,
  • קצפת או שבבי שוקולד לקישוט.

איך לבשל את זה

המתכון למוקה במכונת הקפה הוא כדלקמן:

  1. ראשית כל, מדדו את כמות החלב והשוקולד. תזדקק לכ -3 כפות אבקת קקאו ממותקת או 2 כפות סירופ בכדי להכין 236 מ"ל מהמשקה המוגמר.
  2. אפשר להכניס שוקולד לספל בו תגישו מוקה, או להכניס אותו למיכל חלב חם. מדדו את הכמות הנכונה של חלב.
  3. אפשר גם להכניס שוקולד למיכל קטן של מכונת הקפה. כך, שופכים קפה רותח ישירות לשוקולד, שיעזור לו להתמוסס.
  4. הכינו אספרסו. להכנת קפה כפול, שימו 15 גרם אבקה בתיק נקי. מפנים אותו כך שהוא מופץ בצורה חלקה על הבסיס. זה יבטיח זרימה אחידה של מים דרכו. סגור את מכונת הקפה והניח מתחתיה כד מתכת קטן. ייקח בערך 20-25 שניות לבישול.
  5. ואז הרתיחו את החלב. הפעל מצב זה במכונת הקפה כמה שניות קודם לכן לפני שתתחיל בתהליך הבישול. ואז מניחים את החלב ומחממים אותו מספר פעמים ליצירת קצף. זה צריך להגיע בין 60 ל 71 מעלות צלזיוס.
  6. מערבבים אספרסו וחלב. אם ערבבת אותו עם שוקולד, אתה רק צריך למזוג שוקולד חם לקפה. אם תכניסו את השוקולד לספל בנפרד, תצטרכו לערבב אותו עם אספרסו כדי להמיס. ואז שופכים באטיות את החלב החם למשקה.

איך לקשט משקה?

אתה יכול לערבב את התערובת ביסודיות או להתאמן ביצירת עיצוב מתוחכם. כדי לצייר על פני השטח, מניחים את האספרסו בספל ושופכים עליו בעדינות שוקולד חם כך שהוא ישתלב בשכבה שנייה. השתמש בכף או במזלג כדי ליצור עיגולים או תבניות אחרות.

ואז מקשטים את המשקה ומגישים. ברוב המקרים מכינים מוקה עם קצפת. זוהי שיטה קלה להעניק למשקה לא רק אסתטיקה, אלא גם טעם עדין. אפשר גם לפזר עליו אבקת קקאו ממותקת או לשפוך אותה לסירופ בטעם שוקולד.

אם אתם מקשטים מוקה עם קצפת, הקפידו להשאיר כ 2-3 ס"מ שטח בחלק העליון של הספל. אחרת, המיכל עלול לעלות על גדותיו כשהם נמסים.

איך עושים זאת במכונת קפה

המתכון למוקה בבית במכונת קפה הוא כדלקמן:

  • הכינו קפה קודם. מלאו את מכונת הקפה במים מסוננים קרירים והניחו את קרקע הקפה בסל המסנן. הפעל את מכונת הקפה כדי לחלוט אספרסו.
  • ואז מכינים את השוקולד. אם אתה משתמש בסירופ שוקולד, שפוך כ -45 מ"ל לספל בו תגיש מוקה. אם אתם משתמשים באבקת קקאו ממותקת, הניחו בספל שתשתמשו בו להכנה כ -3 כפות מאבקת הכף.
  • לאחר מכן אתה צריך לחמם את החלב. שופכים אותו לסיר קטן ומחממים על אש בינונית על הכיריים. הימנע מרותח חלב, הפסק לחמם ברגע שמתחילות להופיע בועות קטנות על פני השטח.
  • אתה יכול גם לחמם את החלב במיקרוגל. שופכים אותו לספל המכיל שוקולד ומחממים במיקרוגל לפחות דקה. מלאו את הספל עם 2/3 בלבד כך שיהיה לכם מקום להוסיף קפה.
  • שופכים קפה חם על סירופ שוקולד או אבקה לספל. מערבבים להמסת השוקולד ושופכים לאט לאט את החלב. אם אתם אוהבים את הטעם החלבי, מלאו את הספל ברק 1/3 מהקפה, ואז מלאו אותו עד הסוף בחלב חם.

אם ברצונך להוסיף טעם נוסף למוקה שלך (המתכון עם התצלום שלו מוצג למעלה), מלא אותו בקצפת. להגשה מסוגננת יותר, מפזרים מעל אבקת קקאו ממותקת. יש שפים שמניחים את הסטנסיל מלמעלה ומפזרים עליה אבקה על מנת ליצור עיצוב יפהפה. ניתן גם לשפוך סירופ שוקולד על פני המשקה או לפזר עליו מיני מרשמלו.

איך להכין מוקה מקורית

ניתן להשלים את המתכון למשקה לפי העדפתכם. התנסו בניחוחות והוסיפו תבלינים שאוהבים בשילוב עם קפה. הגרסה המקסיקנית של מוקה היא הפופולרית ביותר. הוא כולל קינמון ואבקת צ'ילי. אתה יכול לנסות להוסיף גם הל טחון או לבנדר.

קפה עם גלידה

בעוד שהקצפת היא המלית הרגילה למוקה, אפשר להשלים את המתכון עם משהו מהנה יותר. הוסף למשקה המוגמר כף גדושה שוקולד או גלידת וניל. בנוסף לקירור, הוא גם יהפוך את המשקה לעשיר ועשיר יותר.

השתמש בגלידת קפה אם אתה רוצה טעם אספרסו עשיר.

מוקה קרח

אם אינכם רוצים שתייה חמה תוכלו להכין מוקה קר. המתכון להכנתו אינו מסובך. לשם כך בעזרת מכונת קפה, שלבו אספרסו וסירופ שוקולד. מערבבים את הבסיס המוגמר עם חלב קר ושופכים את התערובת לכוס מלאה בקרח.

התנסו ביחס של חלב, קפה ושוקולד עד שתמצאו את השילוב הנכון.

השתמש בשוקולד שונה

רוב אוהבי המוקה משתמשים באבקת קקאו או בסירופ ממנו. זה יוצר משקה אפל ועשיר. תוכלו לנסות להשתמש בסירופ חלב או שוקולד לבן, במיוחד אם אתם אוהבים מוקה מתוקה. אם אתה רוצה להוסיף צפיפות נוספת, השתמש בגנאש. זו תערובת של שמנת ושוקולד, שניתן לדלל אותה בסירופ או לחמם עם קפה או חלב.

גם סירופ טעים.

בעזרת סירופים שונים אתה יכול לתת את הטעם הרגיל של מוקה תווים בהירים יוצאי דופן.

תזדקק למוצרים הבאים:

  • 1 כפית פולי קפה טחונים
  • 45 גרם שוקולד מריר
  • 50 מ"ל חלב
  • 20 מ"ל סירופ קוקוס
  • קצפת
  • פתיתי קוקוס.

  1. לחלוט אספרסו חזק,
  2. להמיס את חפיסת השוקולד
  3. חלב חם
  4. תוך התבוננות במבנה המשכבות של המשקה, הניחו את החומרים בכוס ברצף הבא:
  • יוצקים קודם שוקולד חם
  • ואז שפוך בעדינות את הסירופ,
  • אחרי ששפך את החלב המחומם,
  • ושופכים אספרסו חזק בסוף.
  • למעלה עם קצפת ופתיתי קוקוס.

גלידת קפה (מוקה)

המשקה שהוכן לפי מתכון זה משלב את טעמי הקפה והשוקולד המקוריים ואת קרירות הגלידה. עם תחילת החום בקיץ, אפשרות זו של מוקה בהחלט תמשוך את אוהבי הקפה הרבים.

כדי להכין מוקה לפי מתכון זה, תזדקק:

  • 1 כפית פולי קפה טחונים
  • גלידת 50 גרם,
  • 150 מ"ל חלב קר
  • כמה כפות של סירופ שוקולד,
  • קצפת מוכנה
  • שוקולד צ'יפס
  • קרח.

  1. לחלוט אספרסו חזק,
  2. שמים כמה קוביות קרח, קפה מבושל, גלידה, סירופ שוקולד וחלב בבלנדר ומקציפים במשך 2-3 דקות,
  3. полученный коктейль перелить в высокий стакан и украсить пеной из взбитых сливок, посыпать шоколадной крошкой.

Согревающий напиток из Турции

Мокко, сваренный таким способом, имеет обволакивающий шоколадно-сливочный вкус.

Чтобы его приготовить потребуется:

  • 2 כפות. l молотых кофейных зёрен,
  • 3 ст. l какао,
  • 200 מ"ל חלב
  • 50 מ"ל מים רותחים
  • 50 מ"ל קרם
  • סוכר וונילין (לא חובה).

  1. דגנים טחונים ואבקת קקאו לשפוך טורק ולחמם מעט על הכיריים,
  2. שופכים מים רותחים, מוסיפים סוכר ווניל לפי הטעם, מערבבים,
  3. לפני הרתיחה של התערובת, הוסף לה שמנת וחלב,
  4. על אש נמוכה מביאים למוכנות: ברגע שתכולת הטורקים מתחילה לעלות, הסר אותו מהאש ושפך את המשקה החם לכוסות.

בתהליך ייצור מוקה אין הכרח להקפיד על מתכונים קיימים. כשאתה שומר על בסיס המשקה, אתה יכול להתנסות בלי סוף עם מרכיבים נוספים, בכל פעם לקבל יותר ויותר אפשרויות מעניינות.

צפו בסרטון: אגם בוחבוט - LOCA (אַפּרִיל 2020).

Pin
Send
Share
Send
Send