טיפים שימושיים

מילוי טורטייה

Pin
Send
Share
Send
Send


שולחן השנה החדשה המסורתית - עם אוליבייר לחטיף וברווז לאוכל חם - בעידן השפע, כולם כבר עייפו מהסדר. ואם האורחים שלכם דבקים באותה השקפות רדיקליות, אז תוכלו להכין לשנה החדשה רק ערימה של טורטיות וכמה תוספות שונות לטורטיות - שולחן מזנון ברוח של ארוחת ערב מקסיקנית יצליח. כל הסוד הוא שהטורטיות תוצרת בית, ומתכוני המילוי מתאימים לטעמם של האורחים. איך לבשל טורטיה קלאסית ואיך למלא אותה, אומרת איננה מטלסקאיה-שרמטבה.

כל מי שהתמזל מזלו לבקר באמריקה הלטינית, או במקרה הרע, באיזו מסעדה מקסיקנית או ברזילאית באירופה, מכיר את הטעם הקסום של הטורטיה המפורסמת - טורטייה. זו תעלומה עבור חוקרים ברחבי העולם מדוע השבטים המקומיים כינו את העוגה השטוחה ההודית הזו "בור", כמעט כמו "הפיתה" הערבית או ה"טפיחה "המקראית? האם באמת לא היו אלה אנשי קשר ספרדיים שהיו הראשונים לגילוי אמריקה? עם זאת, כל העולם מכיר את הבור ההודי תחת השם "טורטייה" (או "ביצים מקושקשות" בספרדית).

טורטיה ביתית: מתכון טורטיה

טורטיה קלאסית, כמובן, עשויה מקמח תירס. היא זו שנותנת לה צבע יוצא דופן, טעם לוואי מיוחד, ותכונות צרכניות אחרות (נניח, שבירות נעימה כאשר היא מיובשת, המאפשרת שימוש בטורטייה בתוספות). אך כיום הטורטיות מיוצרות יותר ויותר מקמח חיטה. נסה את שתי האפשרויות והחליט מה הכי מתאים לך.

עבור 10 טורטיות:

  • 500 גרם קמח תירס או חיטה
  • 2 כפיות כפות ללא גבעה של מלח
  • אבקת אפייה
  • 100 גרם שמן צמחי
  • 1 1/2 כוסות מים חמים מאוד

ואז הכל פשוט: שופכים קמח לקערה, מוסיפים מלח, אבקת אפייה, מערבבים ומוסיפים שמן צמחי. בשלב הבא אנו מערבבים, טוחנים קמח וחמאה עם הידיים עד לקבלת דגנים. הוא נותר לשפוך באטיות, תוך בחישה מתמדת של הבצק, לגרגירי המים החמים וללוש את האלסטי, נעים לבצק המגע.

מחלקים אותו מייד לעשרה כדורים קטנים, מניחים אותם על לוח ומכסים במגבת עבה. הבצק צריך לנוח 40-50 דקות.

כעת נותר לגלגל כל כדור לפנקייק דקיק בקוטר 20 סנטימטרים ומטגנים אותו משני הצדדים במחבת יבשה. מטגנים לא יותר מדקה מכל צד. אתה לא צריך עוגה שרופה!

איך מגלגלים טורטיה לבוריטו

אם היית מקסיקני אמיתי, או יותר נכון, מקסיקני, היית מונה עד 40 סתימות טורטיה "מהירות". הנפוצים שבהם הם שעועית משומרת המחוממת במחבת, בה מוסיפים טבעות בצל ופרוסות גבינה ביתית, קוביות עגבניות מעורבבות בפטרוזיליה, שמיר, בצל נוצה וחתיכות עוף מטוגן, מילוי מתוק בצורת סלט פירות עשוי דבש, בננה, תותים ומיץ ליים. אבל, כמובן, הטורטיות המפורסמות ביותר הן הבסיס לבוריטו.

באמצע שנות ה -90 של המאה הקודמת במטרו במוסקבה הופיעו לראשונה צינורות ארוכים-קולצ'קי עם מילוי ארומטי חד בשם "בוריטו". הם אהבו מיד את מוסקוביטים ואורחי הבירה, אם כי הבוריטואים הקלאסיים דמו מעט. ראשית, בואו נלמד לא לבשל, ​​אלא ליצור בוריטו.

דמיין שיש לך שתי עוגות טורטייה. הוצג? כעת קפל אותם על השולחן כך שהמספר "8" יתקבל. מקופל? כעת משוך את קצה העוגה העליונה לאמצע התחתית. עדיין יש לך דמות על השולחן שמזכירה דמות שמונה, אך מסוגננת.

כאן באותו "חזה" זה, שבו העוגות אחת על השנייה, אנו מניחים את המלית. לאחר מכן אנו מכופפים את הקצוות הארוכים של הדמות שמונה למרכז (לאורך הקו האנכי המותנה) ואז מגלגלים אותה עם מעטפה, כמו פנקייק ממולא רגיל. האם העיקרון ברור? אם לא, אז שלט בתהליך.

מילוי טורטייה עוף

אנו נצטרך:

  • 2 פילה חזה של עוף צעיר
  • 3 ראשי בצל סגול
  • 3 שיני שום
  • שמפיניון 20 גרם
  • 2 פלפלים מתוקים (רצוי רב צבעוניים)
  • 1 צרור פטרוזיליה
  • תרמיל צ'ילי 1
  • גבינה מגורדת
  • שמן בישול
  • מלח לפי הטעם
  • קטשופ, מיונז ורוטב טבסקו להגשה

חתכנו את כל המרכיבים לקוביות קטנות והתחלנו לטגן במחבת לפי הסדר בו הם נקראים במתכון. ראשית, מטגנים את השד בשמן צמחי כ -5 דקות, ואז מוסיפים אליו את הבצל והשום, ומטגנים את הכל יחד במשך 3 דקות נוספות, אחר כך אנו עוברים פטריות, ואנחנו נותנים לתבשיל לטגן עוד 5 דקות, ולבסוף, מוסיפים את פלפל הקליפה ובחישה, שמור על מילוי הבוריטו על האש למשך כשלוש דקות נוספות. כפי שאתה יכול לראות, הכל מהיר מספיק.

מכבים את האש, קוצצים את הירוקים, קולפים את פלפל הצ'ילי מהזרעים וקוצצים דק דק, מוסיפים פלפל ופטרוזיליה לבוריטו, מערבבים. ממליחים את המנה בדיוק עכשיו ועל פי הטעם. אם אינכם אוהבים מנות חריפות מדי, הושטו פלפלי צ'ילי והחליפו אותם בקטשופ חריף או ברוטב טבסקו.

נותר להמתין עד להתקררות המלית, ליצור בוריטו כמתואר לעיל, לשים על תבנית או על צלחת, לפזר גבינה מגורדת ולאפות, בהתאמה, בתנור או בתנור במיקרוגל בעוצמה מקסימאלית בדיוק לזמן שלוקח להמיס את הגבינה.

ובכן, ובפעם הבאה, לאחר שתתמקד קצת במטבחים מקסיקניים ולטינו-אמריקאים, תבנה בוריטו עם מילוי אחר, עם מה שהכי אהב בבית. האמינו לי, בכל מקרה זה יהיה טעים!

הסופרת איננה מטלסקאיה-סופרת שרמטבה, מומחית לקולינריה

תכונות בישול

כיום, טורטייה אינה מוצר נדיר ובלתי נגיש בארצנו - ניתן לרכוש אותו במרבית חנויות המכולת הגדולות. גם אם אין מוצא בקרבת ביתכם בו נמצאים טורטיות תירס על המדפים, תוכלו לטגן אותם בעצמכם, מכיוון שהמתכון פשוט ומרכיבים נדירים אינם כלולים. מסיבה זו כל עקרת בית יכולה לגוון את הדיאטה על ידי הכללת המטבח המקסיקני בתפריט. בהתחשב בעובדה שיש המון מתכונים לתוספות טורטייה, היא לא תתקשה לבחור באופציית המילוי המתאימה. עם זאת, על מנת שטורטיה עם מילוי תהיה טעימה באמת, עליכם לדעת כמה דקויות.

  • טורטייה ממולאת חייבת להיות פיקנטית, כיאה למנה מקסיקנית. מסיבה זו, ללא קשר לשאלה אם רוטב פלפל או פיקנטי כלול במילוי, העוגה מפוזרת בפלפל גרוס אדום לפני שהיא מורחת עליה את המלית.
  • הטורטיות מוגשות בדרך כלל חמות, אך יחד עם המלית שמוטלת בכמות משמעותית יהיה בעייתי לטגן אותן. לכן גם העוגות וגם המלית מבושלים או מחוממים בנפרד מיד לפני ההגשה.
  • אם תרצו לתת למנה טעם מקסיקני באמת, הוסיפו למלית את המוצרים הפופולאריים ביותר כאן: תירס, שעועית, פלפלים.

אם אינכם מוכנים לבוא עם אילו מוצרים ואיך לבשל את מילוי הטורטייה, תוכלו להשתמש במתכונים מנוסים.

מילוי טורטייה שעועית

  • שעועית אדומה - 0.2 ק"ג
  • גבינת עיזים - 50 גרם,
  • שום - 3 ציפורן,
  • כוסברה - 20 גרם
  • כוסברה, פלפל אדום גרוס, מלח לפי הטעם.

  • למיין ולשטוף את השעועית. שופכים את הגרגרים במים. יש לעשות זאת מראש, מכיוון שיש צורך להשרות את השעועית במים לפחות 3-4 שעות, אפילו במשך כל הלילה.
  • מסננים, מלאים עם חלק חדש של נוזלים והציתו. מבשלים את השעועית עד שהם רכים, כלומר כדי להפוך אותם רכים.
  • מסננים את עודפי המים, משאירים רק חלק קטן מהם, והופכים את השעועית לפירה בעזרת בלנדר.
  • גרגרי כוסברה תירס בטיט עם שום. אם תרצו, תוכלו לכתוש אותו עם לחיצת יד ולגרוס את התיבול במטחנת קפה.
  • מוסיפים שום וכוסברה לקטניות, מלח ופלפל לפי הטעם, מערבבים.
  • טורפים שוב את השעועית בבלנדר, אבל עכשיו עם הגבינה.
  • קוצצים היטב את הכוסברה בעזרת סכין.
  • מחממים את המלית במיקרוגל או בתבנית, לשים עוגה מפוזרת בפלפל, ומסלסל אותה.

מפזרים את עשבי התיבול הקצוצים לפני ההגשה. היא לא רק תקשט את זה, אלא גם תתן טעם וארומה ייחודיים.

מלית טורטייה עוף במילוי פטריות

  • פילה חזה עוף - 0.2 ק"ג,
  • שמפיניונים טריים - 0.2 ק"ג,
  • בצל - 100 גרם,
  • עגבנייה - 150 גר '
  • פלפל פעמון - 0.2 ק"ג
  • גזר - 100 גרם
  • שמן צמחי - לפי הצורך,
  • מלח, פלפל אדום - לפי הטעם.

  • בצל, משוחרר מהקליפות, חתוך לחתיכות קטנות, מחלק לשני חלקים.
  • מרתיחים עוף עד שהוא רך, חתוך לרצועות בינוניות.
  • שוטפים את השמפניונים, טפחו עליהם במגבות נייר וחתכו לצלחות דקות.
  • פלפלים, פלפלים חתוכים לרצועות קטנות.
  • קוביות עגבניות.
  • מחממים שמן במחבת, טובלים בתוכו את מחצית הבצל והפטריות. מטגנים אותם על אש נמוכה תוך ערבוב מדי פעם עד שכל הלחות שמשתחררת מהפטריות מתאדה מהמחבת.
  • במחבת אחרת מטגנים את שאר הבצלים בגזר. כשהם מקבלים גוון זהוב, הניחו להם את פילה העוף ומטגנים אותו 5 דקות.
  • מוסיפים פלפל ועגבנייה, מלח ופלפל. מכניסים למשך 2 דקות.

שים עוף וירקות על גבי הטורטיה שכבה ראשונה, הניחו כפית פטריות מלמעלה. לאחר מכן מגלגלים את העוגה לגליל נפח. התחל גם את שאר הטורטיות.

טורטייה עם שעועית משומר ותירס

  • שעועית משומרת - 0.4 ק"ג
  • אבוקדו - 1 pc.,
  • תירס משומר - 0.2 ק"ג
  • בצל - 100 גרם,
  • חסה - לפי מספר הטורטיות,
  • שמנת חמוצה - 50 מ"ל,
  • רוטב עגבניות - 50 מ"ל,
  • גבינה קשה - 150 גרם
  • שמן צמחי - לפי הצורך
  • מלח, תבלינים - לפי הטעם.

  • חותכים עיסת אבוקדו לפרוסות דקות.
  • הופכים את מחצית השעועית עם הבלנדר לפירה.
  • מוסיפים קטשופ ושמנת חמוצה לפולים, מערבבים. בשלב זה, מתבלים וממליחים את המלית לפי הטעם.
  • שלב את רוטב השעועית עם תירס וקטניות שנותרו.
  • בשמן צמחי מטגנים בצל קצוץ בקוביות קטנות.
  • כשהבצל מקבל גוון זהוב, הניח עליו את מסת השעועית ומטגן.
  • מוסיפים אבוקדו, מערבבים ומחממים למשך 2-3 דקות.

עבור כל טורטיה, הניחו עלה חסה, הניחו עליו את המלית, חלקו, פזרו גבינה מגורדת גסה. עוטפים את המלית בעוגה ומגישים.

מילוי פרי טורטייה

  • בננות - 0.3 ק"ג
  • תותים - 150 גרם
  • שמנת שומן - 100 מ"ל.

  • עברו על הגרגרי. לשטוף תוך הסרת גביע. חותכים לחתיכות גדולות.
  • קולפים את הבננות וקוצצים את בשרם לקוביות בינוניות.
  • מקציפים שמנת.
  • מערבבים בננות ופירות יער עם קצפת.
  • שים את סלט הפירות על העוגה, מרדד אותה.

אינך צריך לפלפל או לחמם את הטורטייה במילוי פירות. תוכלו להגיש אותו לקינוח, אם כי הוא מסוגל בהחלט להחליף את כל ארוחת הבוקר.

מטורטיות תוכלו לבשל ארוחת ערב מהירה אם אתם מכירים את המתכון למלית מתאימה. יתר על כן, תוכלו להרכיב את המלית בעצמכם ממה שתמצאו במקרר. אם תציית לעקרונות הבסיסיים של הכנת חומרי מילוי לטורטיות, התוצאה לא תאכזב אותך.

צפו בסרטון: מתכון-טורטיות קריספיות ממולאות בבשר וירקות-כמה טעים בקלי קלות הערוץ הרשמי (יוני 2020).

Pin
Send
Share
Send
Send