טיפים שימושיים

כיצד לבחור ולבשל אספרגוס

Pin
Send
Share
Send
Send


זני אספרגוס חיצוניים יכולים להיות שונים באופן דרמטי. יש הבדל במידת ההתבגרות של ירק זה. אין צורך לנקות גבעולים צעירים ויש להם רוך ורכות מספיקים לאחר הבישול. אפשר לאכול אספרגוס ישן, אך תחילה יהיה עליו לנקות היטב.

אספרגוס יכול להיות:

הסימן העיקרי להבדל בין גבעולים צעירים לזקנים הוא עובי וצבעם. במקרה הראשון, האספרגוס יהיה דק יותר עם גוון בהיר ורווי, ובשני, הצבע יהיה כהה יותר והגבעולים עבים בהרבה.

ניתן למכור אספרגוס בצרורות, במכולות או עטוף בסרט נצמד. לאפשרות האריזה ולזמינותה אין השפעה מיוחדת על בטיחותם ואיכותם של הגבעולים, אך במידת האפשר יש לרכוש אספרגוס בצורה של חבורות. אחרת, יהיה קשה לקבוע את איכות הגבעולים המכוסים בבטחה בחומר אריזה.

כיצד לבחור אספרגוס

רוב, הכי, הכי חשוב, אספרגוס טוב הוא רק אספרגוס טרי! ... ואל תאמינו לערמומיות שמבטיחות לכם אחרת!
ורעננותו נמדדת לא לפי ימים, אלא ממש לפי שעות! האספרגוס טרי יותר - טעים יותר!
ואם תסתכן ותקנה אספרגוס "לא מהטריות הראשונה" - אז אתה מסתכן לקבל לא ירק רך, אלא קליפת עץ.כיצד לבדוק את טריות האספרגוס?

הקריטריונים העיקריים הם:

  1. אם הגבעולים מתחככים זה בזה - הם "יצייצו",
  2. עלי הכותרת בראש נלחצים בחוזקה
  3. הגבעולים מבריקים וחלקים, החיתוך לח,
  4. אם תלחץ על הנתח, המיץ יפזר ממנו,
  5. הגבעולים אינם מתכופפים, אלא מתפרקים עם התזות.

וכפות הידיים מעל גבעולים מכווצים ומצומקים!

כיצד לאחסן אספרגוס - אם אתה לא מבשל מייד:

  1. עטפו במגבת לחה ושמרו בתא הירקות במקרר!
  2. לנקות ולהקפיא.

איך לבשל אספרגוס

מכיוון שיש המון מתכוני אספרגוס, אספר קודם על הדרך "הבסיסית" והקלה ביותר לבישול אספרגוס. אבל תאמינו לי, אם יש לכם ירק טרי - הוא יהיה טעים!

זמן בישול כולל - 30 דקות
זמן בישול פעיל - 15 דקות
עלות - 7 דולר
קלוריות ל 100 גרם - 106 קק"ל
מנות לכל מיכל - 2 מנות

רכיבים:

אספרגוס - 500-750 גרם (500 גרם - לתבשיל בצד או 750 גרם למנה העיקרית)
מלח לפי הטעם
סוכר - לפי הטעם
לימון לפי הטעם
חמאה - 100 גר '

בישול:

  1. אז - לשטוף את האספרגוס היטב, האספרגוס הלבן גדל מתחת לאדמה וייתכן שיש חול בכותרת הראש.
  2. מברשת כזו:
    - לחץ על הראש לקרש החיתוך וקילף את העור, כביכול, עם "שבבים", החל מתחת לראש,
    - חתוך את קצות האספרגוס איפשהו ס"מ.
    *** אגב, אספרגוס ירוק מנקה אחרת: רק 1/3 מהתחתית.
  3. מחסה את האספרגוס מייד במגבת לחה. אל תשליך את הניקויים.
  4. מרק בשבילה מוכן בצורה הטובה ביותר בקציצות - זה יהיה יותר ארומטי מאשר על מים.
    מרתיחים מים, מרתיחים נקיים למשך 15 דקות, יחד עם פרוסות מלח, סוכר ולימון.
    המרק לפי הטעם צריך להיות נעים. אז תתדלק לטעמך.

5. ישנן סירים מיוחדים לבישול אספרגוס, אך ניתן לבשל אותם בסיר רגיל.
מרתיחים את המרק, מורידים את האספרגוס ומבשלים עד שהוא מבושל 8 עד 15 דקות, תלוי בעובי הגבעולים.

ניתן להגיש אספרגוס כמנה עיקרית או כמנה לצד ... עם בשר חזיר, גבינה, לביבות, ביצה שלוקה, רטבים שונים ... וכו '. וכו '
ניתן להגיש פשוט עם חמאה: צריך להמיס את החמאה על אש בינונית ולהשאיר עד שהחמאה מזהיבה ומתחילה להריח כמו אגוזים. בוצע!

איך לבשל ביצה שלוקה

מרתיחים מים (1 ליטר) בסיר, מוסיפים 1 כפית. מלח וכף חומץ, השאירו להתבשל על אש נמוכה כדי לא להרתיח באלימות. שוברים את הביצה לכוס. סובבו את המים בסיר בעזרת כף ויוצרים משפך שבמרכזו שופכים בעדינות את הביצה השבורה מהספל. מבשלים 3 דקות. כתוצאה מכך החלבון עוטף יפה את החלמון, שאמור להישאר נוזלי.

בנוסף לבית, ישנה שיטת מסעדה לבישול ביצים שלוקות - היא שימושית כשצריך לבשל הרבה ביצים בבת אחת. השיטה מעשית, אם כי נטולת מיומנות אלגנטית: קחו סרט נצמד, הכניסו לספל קטן כך שהקצוות יתלו מעט, מברישים בשמן צמחי ושברו את הביצה לסרט. קושרים את הקלטת למעלה וטבלו במים רותחים למשך 4 דקות. הוציאו את הביצה מהמים והסירו בזהירות את הסרט.

התכונה העיקרית והחובה של ארוחה עם אספרגוס היא רוטב. רטבים פיקנטיים כמו טבסקו, אדג'יקה או טקמלי עדיף לא להשתמש באספרגוס, הם יהרגו את טעמו העדין. והנה עדין רוטב הולנדייז - זהו חברו הטוב ביותר של הקלאסי והאספרגוס. אספרגוס טעים גם ברוטב גבינה.

רוטב גבינה

  • חמאה 50 גר '
  • קמח חיטה פרימיום 1 כף
  • חלב 1 כוס
  • פרמזן (או כל גבינה קשה) 50 גר '

ממיסים את החמאה בסיר קטן. מוסיפים קמח ומערבבים היטב עד שהגושים נעלמים. תוך ערבוב מתמיד, מוסיפים חלב ומביאים לרתיחה, אך לא מרתיחים. מוסיפים את הגבינה המגורדת לתערובת החמה. לקבלת פיקנטיות, אפשר להוסיף עוד כמה חתיכות גבינה כחולה לרוטב.

לאחר הכנת אספרגוס פעם אחת, תבינו במהירות שהגבעולים המתוקים המתוקים האלה ישתלבו בקלות במנות שונות. אפשר לטגן אותם במחבת עם ביצים, כרגיל אנו מבשלים תרמילי שעועית ירוקה צעירה. רעיון נהדר - חביתה עם אספרגוס וגבינה: יוצקים אספרגוס מבושל או מטוגן עם ביצים טרופות בשמנת (לביצה 1 כף שמנת או חלב, מלח לפי הטעם), מבשלים תחת מכסה על אש נמוכה. מפזרים את החביתה המוגמרת עם גבינה מגוררת.

בקווקז וב חצי האי קרים, האספרגוס הירוק והפראי יושב במשך מאות שנים עם ירקות ואגוזים אחרים בסטיבי ותבשילים, או מוגש עם רוטב עגבניות סאטסבלי. ניתן גם לבשל אספרגוס לפי אנלוגיה למתכון זה ⇒ שום בר עם רוטב עגבניות שום פראי, כמו גם אספרגוס אינו מוכר לכולם, אז קחו מתכון ובתחילת האביב, כשממכר שום בר בשווקים, הקפידו להכין מנה כזו.

ניתן להוסיף אספרגוס לסלטים ובכל מאפים: פשטידות, פיצה, קיש. ניתן לשים גבעולי אספרגוס עם עגבניות שרי על הבצק לפני האפייה פוקאצ'י אופים קיש במתכון זה, והחליפו ברוקולי באספרגוס ⇒ קיש עם בצל, ברוקולי ופטה

אספרגוס הוא מוצר טעים ובריא מאוד. ללא קשר לגיוון, הוא עשיר בוויטמינים. (A, C, B1, B2 ו- E) ומינרלים (סידן, זרחן, אשלגן, נחושת, מגנזיום, ברזל ואבץ), הוא מכיל אספרגין וארגינין, המעוררים את פעילות הלב, מסייעים בניקוי הדם, בהרחבת כלי הדם ובהורדת לחץ הדם, עוזרים בהוצאת אחד החומרים המזיקים ביותר מגוף - אמוניה. בנוסף, אספרגוס נחשב למוצר תזונתי. (180 קק"ל לכל ק"ג) ובזכות מספר רב של סיבי צמחים (סיבים), הוא מנקה את הגוף בצורה מושלמת, מעודד ירידה במשקל. עכשיו אתה יודע לבשל את זה, ואם אפשר, לכלול אותו לעתים קרובות יותר בתזונה שלך. לבשל עם "הכיריים של אמא" ותצליח!

צפו בסרטון: איך לבחור אבטיח בשל - דוד חיים (מאי 2020).

Pin
Send
Share
Send
Send