טיפים שימושיים

טכניקות בסיסיות לעבודה עם מוצרים: מגרסה, פרוסה ואחרים

Pin
Send
Share
Send
Send


זה טיפשי להאמין שהאינטרנט בעולם המודרני יכול לעשות הכל. האם ראית שבעזרת קישוריות Wi-Fi תפוחי האדמה באוליבייה מתפוררים מעצמם? כאן אנחנו רק פעם אחת.

"בעצם, נכון לקרוא פרוסות קטנות לסלטים מגרסה", ליודמילה סמירנובה, הטבחית של מועדון סוברני ומועדון המסעדות בגן ההרמיטאז 'במוסקבה, יישרה אותנו. החלטנו לקצוץ את תפוחי האדמה - לשם הבהרה.

חותכים את תפוחי האדמה לשניים כך שהוא ייצב היטב על הלוח. (אם יש לך פקעת גדולה, קבל בונוס.)

ואז חותך את מחצית תפוח האדמה לאורכו (מסומן על ידי קו מנוקד).

לחצו בחוזקה עם קצות האצבעות על חלק מהירק ללוח וגרסו בצורה הקלה ביותר - כשהסכין תולשת מהלוח. זה הכי בטוח מכיוון שהוא מאפשר לחתוך מוצרים במרחק ניכר מהאצבעות. הסכין, אגב, חייבת תמיד להיות באותו מקום, רק שהמוצר זז (לכיוון הלהב).

כאשר הסכין מגיעה לחלק תפוח האדמה שנמצא בהישג יד, ישר את האצבעות.

סובבו את הרצועות החתוכות בניצב ללהב הסכין והמשיכו באותה וריד.

█ "תמיד יש לחדד את הסכין בצורה מושלמת", נזכר המומחה. "וודא שהלהב לא יתכופף."

You "אסור לקוות להסתדר בלי פציעות: אפילו טבחים עם ניסיון רב נחתכים", אומר ליודמילה.

█ יש לבצע קרעים רק בעמידה. המומחה אומר כי "זה לא רק עניין של בטיחות: לשבת עם סכין מהר כמו טבח לא תעבוד אפילו אחרי כמה שנים של הכשרה."

█ כדי להאיץ את התוצאות הגלויות (והן יגיעו לאחר שבוע של אימונים יומיומיים) ליודמילה מייעצת לגרוס את המוצרים שהייתם משפשפים על פומפיה (גבינה, גזר, בירה). "עדיין טוב מאוד ללמוד מכרוב", מוסיף המומחה.

█ אל תחזיקו את האצבעות על גבי הלהב, אחרת לא ניתן להימנע מקליעה.

חמש טכניקות בסיסיות

אם המגרס מצוין במתכון, אנו מורשים לקצוץ את המוצר לחתיכות בגודל בלתי מוגדר, כמו שזה נוח לנו. לרוב, אנו עושים זאת כאשר אנו מכינים מוצרים למנות ראשונות או חמוצים. התנועות במקרה זה יהיו חלקות, אך מהירות: העיקר כאן הוא לא לקצוץ כרוב או בצל בכל מקרה, אלא לעשות פחות או יותר את אותם פסים עם קצוות אחידים.

סכין ירקות קצוצים לאפייה עם דגים או בשר

חיתוך

לרוב, אנו חותכים תפוחי אדמה או בצל בדרך זו. קשה לומר מה קל יותר לעבוד איתו ומה קשה יותר, עם זאת, בצל מתפרק ביתר קלות לטבעות או לחצאי טבעות, מה שעלול להפריע לפרוסה, אך תפוחי אדמה בו זמנית עשויים להיות קשים יותר.

כדי לחתוך תפוחי אדמה לפרוסות אחידות, תוכלו להשתמש בפרץ החיים, שבאותו זמן היה ראוי לאינספור חזרות ושיתוף: הדביקו מזלג בתפוח האדמה וביצעו חתכים בין שיניו. הפרוסות יהיו זהות, אם כי, כמובן, שמירת המוצר בו זמנית אינה נוחה במיוחד.

חיתוך בצל לפרוסות ייראה כך: חתכנו את החלק העליון ובחלקו את החלק התחתון בראש כך שהוא לא יפריע להחזיק את הנורה בצורה אנכית, אך גם לא מאפשר לה ליפול לטבעות. כאשר נחתכים את הנתח האחרון, ניתן להסיר את התחתית לחלוטין.

הקושי לפרוס בצל הוא שהם תמיד שואפים להתפרק לטבעות

קוביות

לרוב אנו חותכים תפוחי אדמה גולמיים לקוביות, לפעמים סלק או גזר, לרוב מוצרים אלה נופלים למנות הראשונות, כך שהמוכנות בו זמנית של כל הקוביות חשובה לנו. לשם כך, כולם חייבים להיות באותו גודל.

ראשית, אנו מכינים את הקבילה המקבילה הגדולה ביותר מה תפוח האדמה הקלוף (נבין את הטכניקה באמצעות הדוגמה שלה, אך, כמובן, ניתן להחליף אותה ביבול השורש הדרוש) - כלומר, חתכנו את כל חלקי הצד המעוגלים. ניתן לזרוק אותם או להשתמש בהם למנות אחרות - הם כבר לא יתאימו לקוביות. כעת אנו חותכים ברציפות את יבול השורשים לשכבות, ואז לרצועות ואז לקוביות.

כאשר אנו קובעים קוביות, אנו מנסים לוודא שלכל החלקים יש את אותם הממדים עבור המוכנות שלהם בעת ובעונה אחת

חתך את ג'וליאן

במובנים מסוימים, פרוסה כזו דומה לפסים, לקוביות שעשינו בפרק הקודם, כאשר הכנו את יבול השורש לחיתוך לקוביות. אבל טכניקה כזו לא יכולה להיקרא בסורגים, אחרי הכל: "ג'וליאן" מציע פסים דקים יותר, שמזכירים יותר גפרורי אח בעובי שלהם. בדרך כלל, כך נחתכים גזר לפילף אוזבקי אמיתי - ובכלל לא נקרעים על פומפיה קוריאנית.

כדי ליצור גפרורים כאלה, עלינו לחתוך שוב את יבול השורש לשכבות דקות ואז ליצור מהם פסים צרים. כאן אתה צריך גם להבטיח שכולם בגודל זהה.

זה גזר כזה, פרוס בטכניקת ג'וליאן, הדרוש כדי להכין פילאף אוזבקי אמיתי

חיתוך שיפון

כאן מדובר על חיתוך ירוקים לרצועות דקות. לרוב, זה התרד והחומצה שאנחנו צריכים להכין סלטים. "שיפון" נעשה כך: העלים מקופלים לערימה הכי אחידה, מכורבלים ונחתכים. כך תקבלו פסי עלים ארוכים ואפילו.

כאן בגליל כזה אתה צריך לגלגל ירוקים לפני שחותכים

צפו בסרטון: איך יוצרים את הקשקשים בציפורן ? (יוני 2021).

Pin
Send
Share
Send
Send