טיפים שימושיים

מתכון הרוטב של ג'ק דניאל למסעדת יום שישי

Pin
Send
Share
Send
Send


יום שני, 5 במרץ, 2018

רוטב מאוד מעניין שניתן להגיש עם בשר, דגים וירקות. ג'ק דניאל, שנבשל בבית היום, הוא רוטב ציפוי מתוק וסמיך עם טעם עשיר רב פנים, ניחוח פיקנטי של ויסקי, טעם לוואי נעים של פלפל חריף ושום אפוי.

ברור שמתכון הרוטב המקורי של ג'ק דניאל כמעט ולא נמצא באינטרנט, לכן אני מציע לך את זה שבדקתי באופן אישי וקיבלתי ביקורות חיוביות במשפחה. כמה מילים על המרכיבים הדרושים ומשעממים לתכשיר.

הוצאתי מיץ אננס מהחנות, אבל בלי סוכר. אם אתה קונה עם סוכר, אתה יכול להפחית את כמות הקנים. רוטב טריאקי הוא תוצרת בית - המתכון כאן. את כמות הוויסקי (והמותג שלה) שתוכלו לבחור לפי הטעם והאמצעים (אין צורך להשתמש בג'ק דניאל). כך גם בפלפלים חריפים.

מוכן לאחר הקירור, הרוטב של ג'ק דניאל מתעבה עוד יותר, כך שהוא מושלם לזיגוג בשר. צלעות חזיר ברביקיו, בקר ואפילו עוף הינן בהרמוניה הטובה ביותר עם רוטב ג'ק דניאלס - זה הופך את הקרום לסומק ומעורר תיאבון יותר.

בישול בשלבים:

כדי להכין את הרוטב הביתי של ג'ק דניאל, אנו זקוקים למרכיבים הבאים: מיץ אננס, מי שתייה, רוטב סויה, רוטב טריאקי, סוכר קנים, מיץ לימון, בצל, שום, ויסקי, עמילן תפוחי אדמה, ופלפלים חריפים.

ראשית עליכם לאפות את השום (הדליקו את תנור הסלים 180-190 מעלות). לשם כך, קחו 2 ראשים גדולים (לא ציפורן, כלומר ראשים). הסר את הקליפה כך שהציפורן לא תתפרק.

אנו עוטפים כל ראש בנייר כסף.

אנו שולחים תנור חם לאפייה 30-40 דקות בחום של 180-190 מעלות. זמן הבישול של שום עשוי להיות שונה מהמצוין - זה תלוי בגודל הראשים ובמאפייני התנור. כתוצאה מכך השום צריך להיות רך (לשם כך, פשוט לנקב אותו בעזרת קיסם שיניים - הוא צריך להיכנס בקלות).

בזמן שהשום אפוי, שפכו את מיץ האננס, רוטב הסויה, רוטב טריאקי, מים, מיץ לימון לסיר או תבשיל מתאים. הוסף סוכר חום ופלפל מריר (אפשר להשתמש באדמה יבשה). שמנו את הכלים על האש מעל הממוצע, תוך כדי בחישה, מביאים לרתיחה. אנו ממתינים עד להמסה מלאה של הסוכר. ואז מורידים את האש לקטן ומבשלים את הרוטב, תוך ערבוב מדי פעם.

בשלב זה אנו מנקים את הבצל וחותכים אותו לקוביה קטנה.

רוטב ג'ק דניאל מתכון המסעדה Fr>

חותכים את החלק העליון והתחתון של השום. הסר את הקליפה העליונה, אך כדי שהשום לא יתפרק. מפזרים שמן, מכסים בנייר כסף ואופים בתנור למשך שעה בחום של 160 מעלות. מוציאים מהתנור ומניחים להתקרר.

שלב מים, מיץ אננס, טריאקי, רוטב סויה וסוכר חום במצקת קטנה על אש בינונית-גבוהה. מביאים לרתיחה, תוך ערבוב, ואז מקטינים את האש לנמוך.

מוסיפים את כל שאר המרכיבים ומערבבים.

סוחטים 2 כפות שום אפוי ומוסיפים לרוטב.

שמור על אש נמוכה במשך 35-45 דקות, או עד שהרוטב מופחת פי שתיים - הוא צריך להיות סמיך וסירופי.

האם אתה אוהב את המתכון? הירשמו אלינו ב- Yandex Zen.
בהרשמה תוכלו לראות מתכונים טעימים ובריאים יותר. לכו והירשמו.

מתכון הוויסקי של ג'ק דניאלס בבית

מוצרי מטבח:

  • שני סירים עד 30 ליטר,
  • שמיכה חמה
  • קערת מדידה וקנה מידה במטבח,
  • 65 חבית פלסטיק
  • חותם מים
  • זיקוק ירח עדיין
  • בקבוק זכוכית בנפח של לפחות 10 ליטר,
  • גזה רב שכבתית.

רשימת המרכיבים הנדרשים

הרכיביםכמות
גריסים תירס (טחון)7-7.2 ק"ג
קמח שיפון700-720 גרם
שעורה מאלט (טחון, לבן)1.2-1.3 ק"ג
מים (באר או מעיין)36-39 ל
שמרים לחוצים לדגנים144-150 גרם
שבבי עץ אלון שרופים15-20 גרם

טיפים לרכיב

  • שעורה מאלט ניתן לרכוש בחנויות מקוונות או בשווקי מכולת גדולים. הדבר העיקרי שיש לשים לב אליו הוא שהמוצר היה יבש ונמעך דק. צפיפות הטעם של האלכוהול תלויה ישירות באיכותו, וגם היא אחראית על הארומה הנעימה האופיינית וצבע הענבר הכהה של המשקה.
  • כדי להפוך אלכוהול ביתי קרוב ככל האפשר למקור, עליך להשתמש באחד מהאפשרויות ובכןאו מי מעייןמכיוון שנוזל כזה אינו שונה בריחות ומריחות זרים. לעולם אין לדלל את התזקיק בנוזל מבושל או מזוקק. במקרים קיצוניים, תוכלו להוסיף מים ארטסיים קנויים, העוברים כמה דרגות טיהור.

מחית בישול

  1. שמנו סיר גדול על אש חזקה ושופכים לתוכו כ-12-15 ליטר מי מעיין. הביאו את הנוזל לרתיחה.
  2. יוצקים 7-7.2 ק"ג גריסים תירס לנוזל רותח ומנמיכים את האש למינימום. תוך ערבוב מתמיד, התאדו את כל העמילן מהדגנים. זה ייקח בערך 10-12 דקות.
  3. שופכים 24 ליטר מים לתבנית נפרדת ומחממים אותם איפשהו ל 90-95 מעלות.
  4. יוצקים 700-720 גרם קמח שיפון לנוזל רותח, מרתיחים מעט ומוסיפים את תירס התירס.
  5. כל החומרים מעורבבים היטב ומסירים מהאש.
  6. אנו שולחים את התבנית למקום חם ונטול רוח, מכסים אותה במכסה ועוטפים אותה היטב בשמיכה חמה.
  7. כאשר המסה המתקבלת מתקררת ל 72 מעלות, מוסיפים שם 1.2-1.3 ק"ג מאלט שעורה במנות קטנות.
  8. שוב, יש לערבב את החומרים בצורה יסודית ככל האפשר, לעטוף את התבנית במגבת ולהשאיר אותה בצורה זו למשך 10-12 שעות. חשוב מאוד שהטמפרטורה של 55-65 מעלות תישמר למשך 1.5-2 שעות.
  9. תחילה אנו מחטאים חבית פלסטיק גדולה במים ויוד, לאחר מכן יוצקים בזהירות את תוכן התבנית.
  10. עכשיו אתה צריך לקרר את התערובת המוכנה ל 28-30 מעלות. על מנת לקרר את המסה מהר יותר, אני ממליץ לך להכניס למקרר תחילה מיכל פלסטיק בנפח של חמישה ליטרים עם מים קרים. אז אתה צריך לחתוך את הפלסטיק, ולהוריד את הקרח לחבית של מסת גרגר חמה.
  11. אנו מגדלים שמרים בכמות של 144-150 גרם בקערה נפרדת, בהתאם להוראות המופיעות על האריזה.
  12. הוסף תערובת מקוררת שמרים נוצצים, ואז סגר את החבית עם מכסה והתקן אטם מים.
  13. השאירו את המסה "לשוטט" למשך 5-7 ימים.

זיקוק

  1. הנוזל שהפסיק "לשחק" מתנקז מהמשקעים ונשפך לירח דומם.
  2. בדרך הרגילה, אנו מתחילים בזיקוק הראשון ללא שבר. כתוצאה מהאלכוהול הגולמי מתקבלים כ 11 ליטר. עוצמת הנוזל שלי הייתה 38 סיבובים, אז אנחנו מדללים אותם במי מעיין כדי להשיג מבצר של 30 סיבובים.
  3. לאחר מכן שופכים את הנוזל המתקבל לקוביית הזיקוק ומתחילים בזיקוק השני, הפעם עם הפרדה לשברים.
  4. כאשר הטמפרטורה בקוביית הזיקוק מגיעה לכ- 70-73 מעלות, "הראש" יתחיל לצוץ, ושופך את 10-12% הראשונים לכיור, כי השפכים מכילים זיהומים מזיקים. קל מאוד לזהות את "הראש" על ידי ריח חזק ולא נעים הדומה לאצטון.
  5. כאשר הטמפרטורה בקוביה עולה ל 82 מעלות, יציאת ה"גוף "תתחיל. זהו שבר המזון המיוחל המיוחל, בעוד שניתן יהיה להגביר את החימום.
  6. כאשר הטמפרטורה בקוביה עולה ל 95 מעלות, "זנבות" יתחילו לצאת המכילים שמני פוסל. המוזרות של הוויסקי הקרוב היא ש"הזנבות "בשום מקרה לא צריכים ליפול לוויסקי העתידי. התוצאה הסופית היא כדלקמן: "ראשים" - 430-450 מ"ל, "גוף" - 3.2 ליטר בעוצמה של 85 סיבובים וכמעט 1 ליטר "זנבות" בעוצמה של 45-46 סיבובים.
  7. אנו מגדלים את "הגוף" במי מעיין עד שמתקבלת מבצר של 43-45 סיבובים.

טועמים

  1. יוצקים שבבי עץ אלון בכמות 15-20 גרם לקערה עמוקה ושופכים מים רותחים כך שהעץ מכוסה לחלוטין בנוזל.
  2. אנו משאירים את העץ בצורה זו כדי להחדיר במשך חצי שעה.
  3. אנו מנקזים את הנוזל ושוטפים את השבבים במים קרים.
  4. שופכים את "הגוף" המדולל במים לבקבוק זכוכית גדול והנמיכו שם את העץ המוכן.
  5. אנו סוגרים את הבקבוק בחוזקה ושולחים אותו למקום חשוך וחם ללא טיוטות כחודש וחצי עד חודשיים. כל יומיים יש לפתוח את המכסה ולתת לנוזל "לנשום" למשך כ-17-20 דקות.
  6. המוצר המושרה המוגמר מסונן דרך גזה רב שכבתית ונשפך לבקבוקי זכוכית.

סרטון הוויסקי של ג'ק דניאלס ויסקי בבית

כדי להבין יותר לעומק כיצד להכין ויסקי של ג'ק דניאל במו ידיך בבית, אני מציע לצפות במתכון מפורט בסרטון תלת-חלקי. על גלגיליות, יינן מנוסה וחכם ידגים את כל התהליך של הכנת אלכוהול עד לפרט הקטן ביותר, ישתף בניסיונו הרב ויספר כמה סודות שיסייעו במניעת טעויות קטלניות.

חלק 1 "מחית בישול":

חלק 2 "זיקוק":

חלק 3 "טעימות":

אמיתות בסיסיות

  1. אם אין לכם אפשרות לרכוש מאלט טחון, תוכלו לטחון אותו בעצמכם. למטרה זו, מעבד מזון, בלנדר חזק או מטחנת קפה אוטומטית הם מושלמים.
  2. התסיסה צריכה להתרחש אך ורק במקום יבש, חם ושקט, נטול כל ריחות חריפים לחלוטין. העובדה היא שלמחמצת יש את היכולת לספוג ריחות זרים ומגיבה בצורה שלילית מאוד על רעידות ורעשים.
  3. כיצד להתקין מנעול מים? אנו מכינים חור קטן במכסה המכולה, ואז אנו מעבירים קצה אחד של הצינור דרך החור ומניחים אותו בתערובת הדגנים. הקצה השני של הצינור מוריד לצנצנת או לכוס המלאה במים קרים נקיים. עיצוב זה מאפשר פחמן דו חמצני, המיוצר על ידי שמרים, לצאת מהמחית.
  4. על מנת לנקז את המסה המותססת מהמשקעים, אני ממליץ להפוך את הקנה עם תערובת התסיסה הפוכה ולהניח אותה על פני המיכל לתוכו יש צורך לנקז את מחית הנוזל. במקרה זה, חור הניקוז מכוסה בצורה הטובה ביותר בגזה רב שכבתית, ותוך שעה וחצי עד שעתיים כל הנוזל יתמזג ללא משקעים מיותרים.

מידע שימושי

  • אם תחליט לרכוש משקה אלכוהולי מקורי ולהשוות אותו לטעם של מוצר תוצרת בית, אז אני ממליץ לך להכיר את בקבוק המקורי "בקבוק ג'ק דניאלס", זה יעזור לך להימנע מקניית מזויף באיכות נמוכה.

  • על מנת לתת הערכה ראויה וכדי להרגיש את כל זר העשירים הרב-פנים של טעמו וריחו ​​של אלכוהול מובחר, יש להקפיד על הכללים הקאנוניים של השתייה ולברר כיצד לשתות את ג'ק דניאלס כמו שצריך.
  • אני ממליץ למין ההוגן להתחיל עם - מותק ג'ק דניאלס. אלכוהול רך מכה בטעם דבש בולט וניחוח מתקתק עם רמזים לקרמל שרוף. בנוסף, טעם לוואי העוטף והארוך לאורך זמן לא יאפשר לכם לשכוח מעצמכם לאורך זמן.

  • אני גם רוצה להפנות את תשומת ליבך ל - ג'ק דניאלס אש -. זהו ויסקי עם ארומה מתוקה מקסימה ומאוזנת עם תווים של קרמל, קינמון ואלון שרוף, כמו גם מפורסם בטעמו העשיר, המשלב בהצלחה גוונים בהירים של עשן עץ, פירות טריים וקינמון פיקנטי.

עכשיו אתה יודע הכל על איך מייצר ג'ק דניאלס בבית לפי מתכון עמלני, אך לא מסובך מדי. שאל שאלות, אם בכלל, ואני בהחלט אתן תשובה מקיפה.

שם מותג

רוטב ג'ק דניאלס לא כל כך מוכר לרבים. מסכים, ויסקי איכותי בעל אותו שם נחשב לאחד הטובים בקטגוריית המחירים שלו. במשקה אלכוהולי וברוטב יש אותו מפיק. בשל ההרכב הייחודי והטעם המקורי שלו, המוצר נחשב בצדק לקלאסי של מטבח בשרי.

מי שניסה לראשונה את רוטב ג'ק דניאלס, כנראה נזכר בזה הרבה זמן. הוא מסוגל לא רק להוסיף כל מנה ולהפוך אותה ל"נגינה "בדרך חדשה לחלוטין, אלא גם להסתיר את כל הפגמים של צליית בשר או דגים. הייחודיות שלו טמונה בערבוב רכיבים בפרופורציות מושלמות, ולכל מרכיב יש טעם וארומה ייחודיים משלו. גם אם יתברר שהבשר מעט גולמי או להפך, יבש יתר על המידה, זה יכול להסתיר את רוטב ג'ק דניאלס. איך לבשל את זה בבית? ישנם לא מעט מתכונים שחוזרים בצורה מושלמת על המקור. וחלקם מכינים "גולת הכותרת" מיוחדת משלהם.

מעטים יודעים שחברת ג'ק דניאלס המפורסמת בעולם מתמחה לא רק בייצור המשקה האלכוהולי הפופולרי - ויסקי, אלא יש לה גם תעשיית ייצור קולינרית בה מפתחים תוספים ייחודיים לסוגי בשר שונים ומנגל. פס הייצור כולל לא מעט רטבים הנבדלים זה מזה במטרה ובטעם. הרעיון לייצר את התוספים המדוברים הגיע לבעלי החברה בגלל הביקורות החיוביות הרבות שנשלחו בדבר השימוש בוויסקי ממותג כמרינדה. לאחר מכן, התגשם בחיים פיתוח רטבי וינטג 'מקוריים.

מתכון רוטב מנגל קלאסי

רוטב מנגל של ג'ק דניאלס קל למדי להכין בעצמך, עם המרכיבים הבאים בהישג יד:

  • כוס מיץ תפוזים.
  • 2 כפות. כפות בעלות שם וויסקי.
  • חצי כוס סוכר חום.
  • פלפל שחור שחור.
  • 3 כפות. כפות בצל (מגורד).
  • 3 כפיות מיץ לימון.
  • אמנות אחת. כף מחית אננס.
  • 2 כפות. כפות רוטב סויה.
  • ¼ כוס טריאקי יפני.
  • חצי כוס מים.
  • 2 שיני שום.

"ג'ק דניאלס." בישול

איך להפוך את רוטב ג'ק דניאלס קרוב ככל האפשר למקור? לשם כך, כדאי להקפיד על כלל אחד בלבד - להקפיד על פרופורציות ורצף הפעולות. הדבר הראשון שאתה צריך זה לחמם את התבנית בלי להוסיף שמן. עליו, יש צורך לחמם את השום הלא קלוף למצב קל. לאחר מכן מסירים את הקליפה, והעיסה מועכת לעקביות של פירה.

השלב השני - ערבוב בסיר שום מוכן עם מיץ לימון, מחית תפוזים, אננס, סויה וטריאקי. בנוסף עליכם להוסיף ויסקי, פלפל, בצל קצוץ וסוכר קנים. את כל זה יש לבשל על אש נמוכה עד להמסת הסוכר לחלוטין. זמן משוער הוא בערך 30 דקות. לאחר חצי שעה, המסה צריכה להסמיך למדי. רוטב ג'ק דניאלס, שהמתכון שלו מתואר לעיל, ניתן לאחסן בבטחה במקום קריר למשך כשבוע מבלי לאבד את טעמו ורעננות המוצר. הוא מוגש בקערות קטנות ומסודרות.

מתכון עם אננס, פלפל קאיין ורוטב טריאקי

וריאציה נוספת בהכנת הרוטב, בעלת טעם וארומה נעימים להפליא, הגיעה לארצנו מארצות הברית. רשימת המרכיבים היא כדלקמן:

  • רוטב סויה - כף אחת. כף
  • 2 כפיות ויסקי ג'ק דניאלס,
  • מיץ אננס - כוס אחת,
  • פלפל חריף קאיין - 0.5 כפית
  • כוס מים אחת
  • שמן זית - כפית אחת,
  • פרוסות אננס קצוצות דק - 2 כפיות,
  • טריאקי - 50 מ"ל,
  • סוכר חום - 300 גר '
  • מיץ לימון - 2 כפיות
  • בצל קצוץ דק - 4 כפיות,
  • ראש שום אחד.

יש לחתוך את החלק התחתון ואת החלק העליון מהשום כך שהוא לא יתפרק. יתר על כן, הוא מרוסס בשמן זית, מכוסה בנייר כסף ואופה בתנור על 160-170 מעלות.המרכיבים הבאים משולבים על כיריים בסיר או במצקת: רוטב סויה, מים, סוכר וטריאקי. כל זה מביא לרתיחה. במקרה זה, יש צורך לערבב ברציפות את התערובת.

לאחר הרתיחה, כל שאר הרכיבים מתווספים למיכל. שום מבושל נסחט שם בחוץ. את הרוטב צריך לבשל במשך 40 דקות על אש נמוכה עד שהוא מצטמצם בנפח כמעט במחצית. כתוצאה מכך המיסה צריכה להיראות כמו סירופ סמיך.

מרינדה מקורית לבשר

על מנת להכין מרינדת ברביקיו טעימה להפליא, שלא כמו המסורתית, עליכם לקנות את הרכיבים הבאים:

  • מלח - 1 כפית.
  • כ- 60 מ"ל וויסקי איכותי.
  • רוטב ווסטרסטר - 1-2 טיפות.
  • רוטב סויה - 60 מ"ל.
  • סוכר חום - 50 גרם.
  • חרדל דיז'ון - 60 מ"ל.
  • פלפל שחור גרוס.
  • נוצות בצל ירוק טחון - 60 גרם.

איך לבשל?

רוטב מרינדה של ג'ק דניאלס, שהמתכון שלו מכיל אותו אלכוהול, מתאים לכל סוג של בשר. ניתן למצוא את כל המרכיבים הנדירים למדי (חרדל דיז'ון או רוטב וורצסטר) בכל סופרמרקט גדול של מכולת.

בישול כולל את השלבים הפשוטים הבאים:

  1. מערבבים חרדל ובצל ירוק עם רוטב סויה, מוסיפים פלפל, סוכר ומלח.
  2. יוצקים לתערובת והוויסקי ומערבבים היטב תוך כדי הקצפה.

משתמשים במרינדה מייד, אין צורך להתעקש וכו '. חלק מסוים מונח בצד כדי לשמן את הבשר במהלך טיגון האש. עליכם למריץ בו בשר במשך 10 שעות (אידיאלי ללילה), שרימפס וכל מאכלי ים אחרים - בערך 40 דקות.

Pin
Send
Share
Send
Send