טיפים שימושיים

פירות יבשים ביתיים: עשו זאת בעצמכם

Pin
Send
Share
Send
Send


בקיץ ובסתיו מבשילים הרבה פירות וגרגרים טעימים, מהם ניתן לבשל פירות יבשים ופירות מסוכרים בבית כדי להאכיל את הגוף בוויטמינים כל החורף.

העיסוק בתהליך הרכש יכול להתחיל כבר באמצע הקיץ. שיטת שימור הפירות על ידי ייבוש היא אחת האפשרויות הפשוטות והזולות ביותר לשימורים. בנוסף, שיטה זו מאפשרת לך לשמור רכיבי קורט הכלולים בפרי: בתהליך הייבוש, התוכן שלהם רק עולה.

שזיפים מיובשים ומשמשים מיובשים

פירות יבשים DIY בבית

פירות מעט בוגרים מתאימים לייבוש. הדרישה העיקרית היא היעדר ריקבון, נזק. ישנן שתי דרכים להשיג פירות יבשים - ייבוש אוויר טבעי וייבוש ביתי בתנור או שימוש במייבש חשמלי.

לייבוש אוויר תזדקק למייבש כביסה מאובזר במיוחד. זה מורכב ממדפים רבים, והוא מצויד ברשת מכל הצדדים, כקירות. זה הכרחי לגישה חופשית של אוויר ולמניעת חדירת חרקים. המייבש חייב להיות בעל גג, ואסור להכניס אותו לאור שמש ישיר. בשמש, פירות וגרגרים מתייבשים בצורה לא אחידה, רוכשים צבע מכוער, וטעמו של המוצר המוגמר מחמיר.

בבית, בבישול פירות יבשים, חשוב לעקוב אחר הטמפרטורה. על פי הטכנולוגיה, ישנם שלושה שלבי ייבוש:

  1. הייבוש הראשון בטמפרטורה של לא יותר מ- 50 מעלות צלזיוס.
  2. הצטמקות של מוצרים על ידי הסרת לחות חופשית מהם תוך שמירה על חימום על 70 מעלות צלזיוס. בשלב זה הפרי כמעט יבש.
  3. ייבוש סופי (תכולת הלחות במוצר המוגמר אינה עולה על 25%).

במהלך התהליך, דלת התנור חייבת להיות פתוחה בכדי להסיר באופן חופשי לחות מתאדה. באמצעות מכשור מיוחד תהליך זרימת האוויר הוא אוטומטי.

פירות יבשים ביתיים מתפוחים ואגסים

ניתן לייבש כל פירות ופירות יער: תפוחים, אגסים, דובדבנים, שזיפים ואפילו תותים.

תפוחים הם אחד הפירות הפופולריים ביותר. הטכנולוגיה לייבוש תפוחים ואגסים כמעט זהה, ואחרי ששולטת בשיטה זו, אתה יכול לקצור מוצרים בריאים לחורף. בחורף תוכלו לבשל פירות מבושלים טעימים מהפירות המיובשים שמתקבלים, להכין פשטידות ועוגות ופשוט ליהנות מהם במקום צ'יפס.

איך לבשל פירות יבשים מתפוחים ואגסים

תפוחים ואגסים נשטפים. פירות נחתכים לפרוסות, עובי של לא יותר מ- 7 מ"מ. משרים פרוסות חתוכות ב 15% מלח במשך כשלוש דקות. מעבדים את האגסים בתמיסה סודה רותחת של שני אחוזים (20 גרם אבקה ל -10 ליטר מים). הפתרון מוכן בדלי ומכוון לחימום על הכיריים, ואז פירות יוצקים למים רותחים למשך 5 דקות. אירועים כאלה יסייעו בשימור הארומה והטעם של הפירות בתהליך הייבוש.

לאחר הטיפול נשטפים את הפירות ומונחים על תבנית. התפוחים מיובשים בטמפרטורה קבועה של 85 מעלות צלזיוס למשך כ 4-6 שעות. אגסים יזדקקו לטמפרטורה של 65-75 מעלות צלזיוס (תלוי במגוון ועסיסיות הפרי). עם הזמן, תהליך הייבוש של האגסים נמשך זמן רב יותר - 8-12 שעות.

כל שעתיים יש להפוך את הפירות כך שאובדן הלחות יהיה אחיד. בסוף התהליך, כדי למנוע צריבה, הטמפרטורה יורדת ל 60 מעלות צלזיוס. מידת המוכנות נקבעת כדלקמן: אתה צריך ללחוץ על פרוסה, ואם הלחות לא מתבלטת כאשר לוחצים אותה, והפרי נשאר רך אך אלסטי, אז המוצר מוכן. המראה של לוח לבן על האגסים במהלך הייבוש הוא תקין.

פרי מסוכרים

פירות מסוכרים הם פירות או פירות יער מבושלים בסירופ סוכר ואז מיובשים. אתה יכול לבשל אותם בבית מהפירות והגרגרים הרגילים. פירות מסוכרים עם עיסת צפופה טובים במיוחד.

פטל מסוכרים וקיווי

הם יהוו תחליף מצוין לממתקים מודרניים לילדים, הם צריכים לצרוך על ידי אנשים עם חסינות מוחלשת, במהלך תקופת ההחלמה לאחר הניתוחים, מחסור בוויטמין, עם לחץ נפשי ופיזי קשה.

ניתן להכין פירות מסוכרים מקליפות הפירות. הם עשירים בפקטין, השימוש בהם יעזור להוריד את רמת הכולסטרול ורמת הסוכר בדם, לשפר את תפקוד המעי.

אתה יכול לקשט קינוחים, עוגות, מאפים בפירות מסוכרים בהירים, להכניס אותם לדייסה, וכמובן, לחגוג עליך בדיוק ככה.

איך להכין פירות מסוכרים בבית

הפירות או הפירות שנבחרו נשטפים ואז מבושלים כמו לריבה - מבושלים בסירופ סוכר למשך 15 דקות. היחס בין מים לסוכר הוא 1: 4. עבור הספגה יסודית של פירות בסירופ בין חליטות, יש לשמור על הפסקה של 12 שעות.

לאחר סיום תהליך הרתיחה מסננים פירות או גרגרים דרך מסננת, הסירופ צריך להתנקז לחלוטין. לשם כך עדיף להשאיר את הפירות במסננת למשך זמן מה (5-6 שעות).

ואז הפירות מונחים בשכבה יחידה על נייר אפיה ומייבשים בתנור עם דלת פתוחה בטמפרטורה של לא יותר מ- 40 מעלות צלזיוס. המוצר המוגמר צריך להיות יבש, אך גמיש ולא קשיח במבנה.

יש אפשרות שנייה: פירות מסוכרים מונחים בשכבה אחת על לוח עץ או על תבנית אפייה מרופדת במגבת וופל, ומייבשים בדראפט בטמפרטורת החדר למשך 3-4 ימים.

לאחר הקירור, הפירות המסוכרים נמעכים ביסודיות בסוכר כתוש (200 גרם סוכר גרגירי לכל 1 ק"ג פרי). ואז הוא מיובש שוב בתנור, למעט מלונים מסוכרים ממלונים, לאחר שמגלגלים אותם בסוכר הם נותרים בטמפרטורת החדר זמן מה.

עכשיו אתה יכול לשים פירות מסוכרים בצנצנות שקופות עם כובע בורג או להשתמש בהם לאחסון תיבות על ידי העברת פירות מסוכרים עם קלף.

פירות מסוכרים מסוכרים יהיו שונים מאלו שנהגנו לראות בחנות - הצבע לא יהיה כל כך רווי. אך הדבר נובע מהיעדרם במוצר הביתי של חומרים משמרים וצבעים, מתחלבים ולחות.

תוכן המאמר [הסתר]

לפני שממשיכים בהכנת פירות יבשים, חשוב להבין כי השיעור מעניין, אך די בעייתי. הכנת פירות וגרגרים גוזלת הרבה זמן ומאמץ, כמות אנרגיה נכונה מבוזבזת על ייבוש, ואין הרבה מוצר על התפוקה. את אותה פסטיליה, עליה השקעת הרבה מאמץ ושעות, ניתן ללמוד על ידי משפחתך תוך מספר דקות. לכן, הגיוני לבשל פירות יבשים בבית רק אם יש הרבה פירות וגרגרים בגינה שלכם ואתם מוכנים להקדיש את כל ימי החופש שלכם לעיבודם.

צעד ראשון. החליטו מה לייבש.

השלב הראשון והחשוב ביותר הוא לקבוע אילו פירות, פירות יער, ואולי אפילו ירקות, תקטפו. "מניסיון אישי הייתי משוכנע שחלק מהמוצרים בעייתיים למדי לייבוש," אומרת לידיה סרגינה. ראשית, מדובר בפירות עם עור צפוף כמו שזיפים ומשמשים. הם קשים לייבוש באופן שווה, ולכן הם מפונקים לעיתים קרובות על ידי עובש ורקב. הם גם צריכים לחתוך, להסיר אותם ולעיתים קרובות להפוך אותם במהלך הייבוש. שנית, מדובר בפירות יער קטנים בגדלים שונים (אוכמניות, תותים). פירות יער קטנים מתייבשים מהר יותר מאלו גדולים וצריך לכייל אותם באופן ידני בנפרד. שלישית, פירות יער ופירות עם בורות (דובדבנים, דובדבנים). עם עצם, כמובן, אתה יכול להתייבש, אבל אז פירות יבשים כאלה יהיו לא נוחים לאכילה. וכדי לחלץ את העצמות לפני הייבוש צריך להתעסק. רביעית, ענבים. זה פשוט מתייבש הרבה מאוד זמן, אז עדיף לסרב לצימוקים תוצרת בית. "

לא כל כך קשה להכין פירות יבשים ממוצרים אחרים. הכלל העיקרי הוא לחתוך אותם לפרוסות דקות בגודל זהה, כך שיתייבשו באופן שווה. אפילו תותים אפשר לחתוך לפרוסות ולבשל שבבי תות טעימים. אז החלטתם אילו פירות או גרגרים יבשו. אספת אותם, שטפת אותם, ניקית אותם מעלונים או זרעים, חתכת אותם לחתיכות דקות זהות. עבור לשלב הבא.

שלב שני החליטו כיצד לייבש

ישנן מספר דרכים להפוך פירות טריים עסיסיים לפירות יבשים. העתיק ביותר, העתיק, - לייבש אותם בחוץ. בנוסף לשיטה זו: חיסכון באנרגיה וטבעיות. מינוס - קשיים גדולים ביצירת תנאים נוחים לייבוש. אם אתה מייבש את הפירות שלך באוויר, באזור שלך צריכה להיות אקולוגיה מושלמת (אין כבישים מהירים או כבישים מאובקים בשכונה), טמפרטורות מעל 30 מעלות (מה שלא קורה לעיתים קרובות בקווי הרוחב הצפוניים), לחות נמוכה וזרימת אוויר מתמדת. אחרת, לא ניתן להימנע מהתקפות עובש, ריקבון וחרקים, האויבים העיקריים של פירות יבשים עתידיים. אגב, אסור לייבש פירות וגרגרים באור שמש ישיר, אלא בצל, אחרת הם יתבררו כקשים מדי.

אפשרות נוספת היא לבשל פירות יבשים בתנור. כך שלא תהיו תלויים בגסות מזג האוויר. אך בעיה נוספת מתעוררת: תנורי בית, שלא כמו מקצוענים, אינם מאפשרים שמירה על טמפרטורה נמוכה ומדויקת. המינימום ינוע בין 60 ל 80 מעלות. שיטת ייבוש שכזו כמעט ולא יכולה להיקרא טבעית ועדינה: פירות בטמפרטורה זו מאבדים את חלק הארי של ויטמינים, אנזימים וחומרים שימושיים חשובים אחרים. טמפרטורת הייבוש לא צריכה להיות גבוהה מ- 45-48 מעלות. כדי לפתור בעיה זו, תוכלו להכניס את התנור לטמפרטורה המינימלית ולפתוח את הדלת למשך כל הייבוש, אך עליכם להבין שיהיה חם מאוד במטבח שלכם.

דרך אחרת היא מייבש חשמלי. מכשיר כזה מתייבש בצורה יעילה יותר מתנור, אך באותה מידה גבוהה מדי 60-70 מעלות. מינוס נוסף - זה קורה שהמשטחים התחתונים הקרובים למאוורר כבר התייבשו, והעליונים עדיין רטובים - צריך לפקח על מידת הייבוש ולבזבז זמן בהעברת המשטחים.

אחת הדרכים המוצלחות והשימושיות ביותר היא ייבוש מייבש. התהליך כאן שווה יותר, ניתן להגדיר את התרמוסטט על 40-45 מעלות, בחלק מהדגמים יש טיימר. וגם במייבש מים, הכי נוח להכין סוכריות טבעיות מפירות.

איך לייבש פירות בצורה מושלמת

האויב מספר אחת של פירות יבשים הוא הלחות. ככל שהלחות של פירות יבשים גבוהה יותר, חיי המדף קצרים יותר (אלא אם כן אתם מתכננים לשמור אותם במקפיא).

להלן מספר טיפים מועילים של לידיה סרגינה שיעזרו לכם להימנע מבעיות ייבוש.

* כדי להשיג פירות יבשים באיכות גבוהה, בחרו רק בפירות ובפירות יער באיכות גבוהה עם תכולה גבוהה של סוכר וויטמינים. פירות בשלים הם הטובים ביותר להכנת פסטיל.

* שוטפים ומייבשים היטב פירות וגרגרים. בדרך כלל, פירות נחתכים בעזרת סכין (רצוי קרמיקה למניעת חמצון) או מעבד מזון לפרוסות בעובי 5 מ"מ - זה מבטיח ייבוש אחיד. כרצונך ניתן לייבש תפוחים ופירות רבים אחרים יחד עם קליפה. יש לייבש פירות יער שלמים או מחציתם.

* הפוך חצאי משמשים ושזיפים: זה מאיץ את תהליך הייבוש. יש לחתוך פירות גדולים יותר לארבעה חלקים או פרוסות בעובי 5 מ"מ.

* כדי לקבוע אם המוצר מוכן, הרם אותו. שימו לב אם הוא דביק, לא רטוב, לא רך מדי. זכור שהוא רך יותר בזמן שהוא חם.

* אם אינך בטוח אם המוצר יבש מספיק, יש לייבש אותו טוב יותר מאשר לזרוק את התבנית לאחר מכן.

האם עלי להוסיף רכיבים אחרים לפירות יבשים?

אם תרצו, תוכלו להסתדר בלעדיהן - איכות המוצר המוגמר לא תסבול מכך. עם זאת, המרכיבים בהם אתם משתמשים בנוסף יכולים לשפר את הטעם והמראה של הפירות היבשים. להלן מספר סודות ממומחה בתחום התזונה הטבעית:

* פירות עם זרעים, מנוקבים בדבש מעורבב במים (ביחס של 2: 1) יתייבשו מעט יותר, אך ישמרו על צבעם הבהיר ורכותם.

* ניתן להשרות קיווי בתערובת של מים עם סוכר או סירופ ארטישוק ירושלמי (פרופורציה - 1: 2). ואז חתיכות הפרי הזה ישמרו על צבעם ויהפכו מזוגגות מעט.

* השתמש בשילובים מקוריים של מוצרים ותבלינים: תפוחים ובננות - עם קינמון, דובדבנים לבנים - עם וניל, משמשים ואננס - עם אגוז מוסקט.

שלב שלישי אחסן פירות יבשים כראוי

אז הצלחת להתגבר על כל הקשיים ולבשל פירות יבשים טעימים ויפים. מה לעשות איתם אחרי זה, איך לאחסן אותם, איפה ולכמה זמן?

זכור כי בעודך באוויר במשך זמן רב, פירות יבשים סופגים באופן פעיל לחות מהאוויר והופכים רכים, לכן תמיד יש לאחסן מזון יבש במיכלים סגורים היטב. צנצנות זכוכית עם מכסים סגורים היטב הן הטובות ביותר: הן אטומות לאוויר והמוצר גלוי. אפשרות טובה היא חבילות נייר כסף בנייר כסף.

ככל שיש פחות גישה לאוויר לפירות יבשים, כך טוב יותר האחסון שלהם. לכן, אם תשמור אותם במיכל אטום, עדיף לחתום על איזה מוצר בפנים כדי לא להיפתח שוב. אחסן את המכולות במקום יבש וחשוך. הכי טוב במקרר או במרתף קר ויבש. ארון הוא לא המקום הכי חיובי. אם עדיין לא סיימת את הפירות, אז הם יתדרדרו במהירות בטמפרטורת החדר.

ניתן גם להקפיא פירות יבשים - זה יגן עליהם מכל נזק כתוצאה מלחות.

לגבי חיי המדף, בדרך כלל אוכלים מיובשים חיים עד הבציר הבא - אין טעם לשמר אותם יותר. לכן עדיף לייבש כמה שיותר גרגרים ופירות שתוכלו להשתמש בהם עד הקיץ הבא.

מרשמלו פירות ביתיים

מתכון מ-מומחה בתחום התזונה הטבעית ומייסד פרויקט האינטרנט "Seregina.ru" Lidiya Seregina

ניתן לעבד פירות ופירות יער בפירה, לשים על פסטיליה. לרוב, הוא עשוי מתערובות של פירות עשירים בפקטין (תפוחים, משמשים, אגסים), בתוספת פירה ממרכיבים אחרים - פטל, תותים, בננות, נקטרינות ואפילו אפרסמונים. אם אתה מבשל פסטיל רק מפירות יער, הוא יתברר חומצי, שביר ועם הרבה זרעים. במקרה זה, יהיה צורך להביא אותו לטעם עם סוכר, מה שיגדיל את תכולת הקלוריות של הפסטיליה ויהפוך אותה פחות מועילה.

יוצרים פירה עבה, מוסיפים ממתיק, תבלינים וזרעים לפי הטעם. בעזרת מרית או מרית, מורחים את הפירה על המגש המוכן או על גיליון הסיליקון. באופן אידיאלי, שכבת הפירה צריכה להיות דקה יותר באמצע התבנית מאשר בקצוות. כדי למנוע את ההדבקה להידבק למזרן, יש לשמן אותה קלות עם שמן צמחי או להשתמש במכשיר האידיאלי - יריעת סיליקון למייבש. יבש את המרשמלו בטמפרטורה של 45-55 מעלות בממוצע 16 שעות. היא תהיה מוכנה כשתפסיק להיצמד במרכז (אם כי הבננה והמרשמלו של ברי עשויים להישאר מעט דביקים).

הסר את הפסטיליה המוכנה כשהוא עדיין חם. ואז מגלגלים אותו לצינור, מקררים ומניחים בכלי אטום אוויר. ניתן לאחסן אותו בטמפרטורת החדר או במקרר, במקרה האחרון הוא ישכב יותר.

אלא אם כן כמובן שהם אוכלים אותו במהירות. וזה מאוד סביר. פסטיליה ביתית ופירות יבשים - זה טעים מאוד!

צפו בסרטון: איך לעשות יצירות עם דבק בלי ללכלך? (אוגוסט 2021).

Pin
Send
Share
Send
Send