טיפים שימושיים

אופן השימוש באגר-אגר: הרכב, שימוש ופרופורציות

Pin
Send
Share
Send
Send


מטבח מולקולרי במוסקבה

למי שלא שמע מספיק על מטבח מולקולרי, נסביר מה זה, ותוכלו לראות עם מה הוא נאכל ואיך הוא נראה בדפי האתר שלנו, שם הכל מתואר בפירוט. סוג אוכל זה מייצג את המגמות האחרונות בקולינריה העולמית.

מעניין שבתחרויות קולינריה בינלאומיות מנצחים יותר ויותר שפים - נציגי המטבח המולקולרי.

המסורות של מטבח זה הונחו על ידי מיטב השפים בעולם. כעת מנות מטבח מולקולריות מתחילות להימצא במסעדות במדינה.

גסטרונומיה מולקולרית: עניין של טעם

רעיון מעניין לחופשה ושולחן מזנון הוא גסטרונומיה מולקולרית! מה התכונה? זוהי גישה לא סטנדרטית לבישול, הכוללת שימוש במרכיבים טבעיים מיוחדים (טקסטורות) וטכנולוגיות בישול ייחודיות.

כשאתה מכיר את המטבח המולקולרי, תקבל את ההזדמנות לנסות מנות מעניינות רבות, כמו: קוויאר אבטיח, ספגטי תפוחים, קצף קיווי, כדור תות ועוד. הבדל משמעותי של מטבח זה הוא שהמנות המוגמרות שומרות על תכונותיהן המועילות ואינן מאבדות ויטמינים. תוצאה זו מושגת עקב עיבוד מסוים של מוצרים ובחירת הפרופורציות המדויקות של מרקמים לבישול.

טכניקת בישול

מזון מולקולרי עשוי מחומרים הנקראים מרקמים. מידע מפורט יותר על המרקמים ניתן למצוא בעמוד החנות שלנו. שם תוכלו לבחור ולהזמין טקסטורות עם משלוח במוסקבה או בדואר לערים אחרות של חבר המדינות. אם אתם מעוניינים, הכירו! מבחר רחב של מנות חדשות המשתמשות במוצרים זמינים ייפתח עבורכם. לשם כך, יועצי החנות שלנו יעזרו לכם לבחור את המרקמים המתאימים לכל מנה. כל המרקמים מוצגים בחנות המרקמים למטבח מולקולרי.

סדנת בישול חדשה

אם אתה במוסקבה, אתה יכול להשתמש בדרך המעניינת ביותר ללמוד את כישורי הגסטרונומיה, זה לארגן כיתת אמן בניית צוות לעצמך ולעמיתיך או כיתת אמן בקרב חבריך דומים. המומחים שלנו מצוות מולקולרית משמחים לארגן עבורך סדנת בישול מולקולרית מעניינת ושימושית. כיתת אמן לילדים מתקיימת בצורה מאוד מעניינת. תוכלו לגלות כיצד לארגן לעצמכם כיתת אמן על ידי מעבר לכאן. לאחר שהכרתם את הנוהג בהכנת מנות מטבח מולקולריות, בחרו את המרקמים הדרושים בחנות שלנו ונסו לבשל בעצמכם.

ויש את הדרך הקלה ביותר לנסות מנות חדשות. אם אתם מתכננים לקיים אירועים ציבוריים: נשפים, ימי הולדת, מצגות, חתונות. הזמינו אותנו לאירוע זה. אירועי ילדים בהשתתפותנו נשארים בזיכרון של הילדים במשך זמן רב, רגשות נעימים יעברו דרך הגג. אנו מבשלים מול האורחים, משתמשים בחנקן נוזלי (הטמפרטורה שלה היא -196 צלזיוס). האורחים יכולים להשתתף בהופעות קולינריות. תוכלו לנסות את הכלים, ואם לא מפחיד, טובלים את היד בחנקן נוזלי ואז שוברים אותה לחתיכות קטנות מאוד. על שבירת יד זו בדיחה! אם אתה ממלא אחר ההוראות, בטוח לטבול את היד שלך בחנקן נוזלי. מי רוצה - לנסות. המידע הדרוש נמצא כאן.

מה זה אגר-אגר: הרכב ותכונותיו של המוצר

החזק מבין כל חומרי המילוי הוא בעל היכולת ליצור ג'לטין צפוף בתמיסות מימיות בריכוזים נמוכים בהרבה מהג'לטין. אגר-אגר הוא מעבה שמקורו בצמח, המתקבל על ידי מיצוי (מיצוי) מאצות אדומות הגדלות באוקיאנוס השקט. חיצונית, החומר הוא אבקה או צלחת צהבהבה. שלא כמו ג'לטין, לא ניתן להמיס אגר-אגר במים קרים, אלא רק במים חמים בטמפרטורה של 85-95 מעלות.

בקרב הקונדיטורים, מעבה טבעי ידוע כתוסף מזון בטוח E406, חסר טעם ונטול ריח. לאגר-אגר יש יכולת ג'לינג שונה, אשר נקבעת על ידי תיוגו: 700, 900, 1200. לכן, ככל שהערך שצוין גבוה יותר, יש להוסיף פחות חומר לתמיסה המימית.

מרבית עקרות הבית משתמשות לרוב בג'לטין בעת ​​הכנת קינוחים ביתיים, מכיוון שלא כולם יודעים להשתמש באגר-אגר. לאמיתו של דבר, הכל לא מסובך כמו שנראה במבט ראשון. הדבר העיקרי שיש לזכור הוא שלגבי היווצרות ג'לי נדרשת רק 1% אגר-אגר ביחס למשקל המוצר המוגמר.

יישום בישול

אגר-אגר נמצא בשימוש נרחב בתעשיית המזון כמעבה. הוא משמש בייצור מרשמלו, מרמלדה, מרשמלו, ממתקי לעיסה וממתקי ג'לי אחרים, סופלה, ריבה, קונפיטורה, גלידה, רטבים שונים ואפילו מרקים מרוכזים. הוא נמכר בצורה של אבקה, צלחות, פתיתים וסרטים ארוכים. אבל בסין, אגר-אגר מיוצר בצורה של ג'לי קשה, שאין לו טעם, ומוגש עם רטבים שונים המעשירים את טעמו. הוא משמש גם כמעבה למיצים ומנות בשר אחרות, דגים וירקות.

השתמש באגר-אגר, כמו ג'לטין, צריך להיות על ידי הוספתו לנוזלים שונים. רק לפירוקו נדרש טמפרטורה של לפחות 85 מעלות, ו 38- מספיקה להתמצקות. במקרה זה, כאשר מחממים אותו מחדש, הוא חוזר שוב למצב המקורי.

כיצד להשתמש באגר אבקת אגר: פרופורציות

כאמור לעיבוי טבעי ממקור צמחי מסיס רק במים חמים וריכוזו גבוה בהרבה בהשוואה לג'לטין. חשוב לזכור זאת לפני השימוש באגר-אגר. אחרת, הטכנולוגיה של היישום שלה לא אמורה לגרום לקשיים מיוחדים.

בעבודה עם אגר-אגר יש להקפיד על הפרופורציות: 2 גרם או כפית אבקה לכל 200 מ"ל מים. אבל זה משנה גם את החומציות של המדיום וגם את הצפיפות הרצויה של המנה המוגמרת. כאשר מדללים אגר-אגר במיץ, יש להעלות את ריכוזו במדיום נוזלי פי 1.5, מכיוון שהחומצה מפחיתה את תכונות המילוי של המעבה. לפיכך, על מנת להסמיך 200 מ"ל מיץ, תצטרך לקחת לא 2 גרם, אלא 3 גרם אבקה.

בהתאם לצפיפות הרצויה של המוצר הסופי, הפרופורציות של אגר-אגר ונוזל יהיו כדלקמן:

  • לג'לי - 0.8 גרם אבקה לכל 500 מ"ל נוזל,
  • לקבלת מרקם רך - 1.3 גרם מעבה לכל 500 מ"ל נוזלים,
  • לג'לי - 5 גרם אגר-אגר לכל 500 מ"ל מים או מיץ,
  • לממתקים - 7 גרם של חומר יבש לכל 500 מ"ל של תמיסה מימית.

היתרונות של אגר-אגר על פני ג'לטין

ההבדל העיקרי בין חומרי הג'לינג המוצגים הוא כדלקמן:

  1. אגר-אגר הוא מוצר צמחי העשיר בפוליסכרידים, מלחים מינרליים ופקטינים אצות. זה הרבה יותר שימושי מג'לטין, שהוא סחוס מעובד וגיד (רקמת חיבור) של בקר.
  2. מנות מוכנות בתוספת אגר אגר מתקשות מהר יותר ואינן "צפות" בטמפרטורת החדר.
  3. למוצר הצמח יש תכונות אנטיבקטריאליות ומעכב התפתחות של מיקרואורגניזמים מזיקים בכלים, ובכך מאריך את חיי המדף שלהם. אבל חשוב לא פחות לדעת להשתמש באגר-אגר.
  4. הפתרונות המוכנים על בסיס אבקת צמחים הם תמיד שקופים, ואילו על ג'לטין הם מעיבים.

כיצד להשתמש באגר ג'לי?

עבדו עם אגר אגר כדלקמן:

  1. הכינו תבשיל תבשיל על ידי מזיגה לתוכו 200 מ”ל מים (מרק, מיץ או נוזל אחר).
  2. יוצקים 2-4 גרם (1-2 כפית) אגר-אגר בצורת אבקה לכלי המוכן, מערבבים ומשרים אותו למשך 15 דקות.
  3. לאחר שחלף הזמן, הביאו את תוכן תבשיל הנזיל לרתיחה, תוך ערבוב קבוע כך שהאגר-אגר מומס לחלוטין.
  4. הוסף חומרי טעם לתמיסה המימית: פרוסות פרי, תבלינים, עשבי תיבול.
  5. שופכים נוזלים צמיגיים וצלולים למיכלים מוכנים. מצננים את הג'לי תחילה בטמפרטורת החדר ואז במקרר. לאחר הקירור המלא, לתבשיל על בסיס אגר יהיה מרקם צפוף וחזק.

כדי להבין אם כמות האגר אגר חושבה נכון, יש להכניס כפית של הג'לי המוכן למקפיא למשך 30 שניות. אם הוא קפוא, המשמעות היא שהפרופורציה נכונה וניתן לשפוך נוזלים צמיגיים למיכלים. אם המסה נשארת נוזלית, הוסיפו עוד קצת אבקה לסיר הקיר והביאו את תוכנו לרתיחה.

ג'לי אגר אגר

השימוש במעבה להכנת ג'לי, אין ספק שהתבשיל יתברר כנדרש מבחינת צפיפות העקביות. ניתן לחתוך אותו בקלות עם סכין למנות להגשה. תוכל ללמוד כיצד להשתמש באגר-אגר לבשר ג'לי מההוראות המפורטות להלן:

  1. הסר את העור מ -1.2 ק"ג מירכי העוף. שים את חתיכות הציפור בסירים ושופך מים. מביאים לרתיחה, ואז מסננים את המים הראשונים.
  2. החזירו את הירכיים לתחתית התבנית. מכניסים גזר קלוף, בצל, מלח (1 כפית), כמה אפונה של תבלינים. יוצקים מרכיבים עם 3 ליטר מים.
  3. מבשלים את האסיף למשך שעה. 10 דקות לפני סיום הבישול להוסיף עלה דפנה.
  4. שים את כל מרכיבי המנה על צלחת, הפרד את הבשר מהעצמות וחותך את הגזר לעיגולים.
  5. מסננים את המרק. הוסף אליו 10 גרם אגר אגר. שים את התבנית עם המרק על האש, תוך בחישה עם הקצף, מבשלים אותה לאחר הרתיחה למשך דקה.
  6. שים את הבשר במיכל, מורחים עליו את הגזר. שופכים את המרק על אגר אגר. אפשר לתבשיל להתקרר בטמפרטורת החדר, ואז הכניסו למקרר.

סופלה על אגר

להכין קינוח כל כך טעים וחגיגי להפליא זה כוחה של כל עקרת בית. בידיעת הפרופורציות של הסמיך ובסיס הנוזל, קל להבין כיצד להשתמש באגר-אגר לסופלה.

כדי להכין קינוח אתה צריך ככה:

  1. אגר-אגר (5 גרם) שופכים מים חמים (30 מ"ל) למשך 15 דקות.
  2. מקציפים חמאה רכה (100 גר ') במיקסר עם חלב מרוכז (2 כפות). שים את השמנת המתקבלת בצד לזמן מה.
  3. בסיר תבשיל על אש בינונית מרתיחים סירופ סוכר מ -400 גר 'סוכר ו -100 מ"ל מים. יש להרתיח אותו לטמפרטורה של 120 מעלות. זה ייקח בערך 8 דקות.
  4. הסר את תבנית האש מהאש. מוסיפים אליו אגר-אגר ספוג ומערבבים.
  5. החזירו את תבנית האש לאש קטנה. תוך כדי ערבוב מרתיחים את הסירופ למשך 2 דקות. באותו שלב, הוסיפו אליו מיץ לימון (1 כף ל.)
  6. מקציפים לבנים של 3 ביצים למצב של קצף חזק. יוצקים לתוכם סירופ חם בזרם דק. מקציפים למשך 5 דקות, ואז מוסיפים קרם שמן ומכבים מיד את המיקסר. שמים את הקינוח בכוסות ומצננים.

ריבה של דובדבן עם מעבה טבעי

מההוראות שלהלן תוכל ללמוד כיצד להשתמש באגר אגר בריבה:

  1. משרים אבקת (3 גרם) במים קרים (50 מ"ל) ומשאירים למשך 15 דקות בטמפרטורת החדר.
  2. הכניסו את הדובדבנים המגולענים (800 גרם) לסיר ושפכו על הסוכר סוכר (500 גר ').
  3. להדליק אש קטנה, להביא לרתיחה ולבשל לאחר מכן למשך 20 דקות.
  4. הוסף אגר אגר. בוחשים היטב ואחרי 3 דקות מורידים את התבנית מהאש.
  5. מסדרים את הריבה בצנצנות מעוקרות.

צפו בסרטון: Magento 2 כל החידושים והפתרונות (יוני 2021).

Pin
Send
Share
Send
Send