טיפים שימושיים

פרפה

Pin
Send
Share
Send
Send


רבים מן הסתם כבר נאלצו לנסות את המשקה הקרה הזה, חסר הקנה, בבתי קפה בעיר. גולת הכותרת שלו היא חלק גדול מהקרח הכתוש, שיוצר מסה צפופה עם הטעם של הרכיבים שנבחרו. אבל לא כולם יודעים לבשל פרפה בעצמם.

כיצד נפתח המשקה והיכן להילחץ

הופעתו התרחשה במקרה, כמו גם תגליות מפורסמות רבות. תערוכה בינלאומית בסלוניקי, 1957. יש מצגת של המוצר החדש של נסטלה - משקה שוקולד לילדים שהוקצף בחלב. אחד העובדים באמת רצה לשתות קפה. אך מכיוון שלא היו מים חמים בשום מקום, הוא נאלץ למזוג חבילה של קפה נמס לכוס מים קרים ולערבב אותם זמן רב וממושך. אז יוון למדה לראשונה על קפה פרפה.

בבית קפה או במסעדה בעת הזמנת פרפה קפה תוכלו לשמוע את הלחץ על ההברה הראשונה או השנייה. אך ככלל, המבטא במילים זרות תלוי במדינת מוצאם. לדוגמה, במילים ממוצא איטלקי מושם דגש על ההברה הראשונה, בצרפתית - על האחרונה. והמלה "פרפה" הגיעה אלינו מהשפה הצרפתית, מה שאומר שנכון לשים את הדגש על "E" - frappE.

פרפה בישול

להכנת קפה פרפה משתמשים בדגנים טחונים דקים או משתמשים בקפה נמס. כאן, הנקודה החשובה ביותר היא קבלת קצף עבה, אשר נוצר באמצעות מערבל, שייקר או בלנדר. תלוי בהעדפות השתייה, אסור להוסיף חלב או מעט סוכר. שותה משקה דרך קש כדי להרגיש את זר הטעם.

בקור זה טוב מאוד בעונה החמה, כשאין פשוט רצון אפילו לשתות משהו חם. הקרח בהרכבו מתקרר, והקפה ממריץ. ובחורף, כשרוצים חום, אתה יכול להוסיף דבש, חלב או אגוזים.

מתכון בסיסי

כדי לגוון את קוקטייל הקפה, תוכלו להוסיף אליו כל מיני פירות. זה יכול להיות חמוציות, רימון, אננס, תפוח, אפרסק, אבטיח. גם פרפה של ביצה מופיע. קחו למשל את המתכון הבסיסי לקפה פרפה, שהוא פשוט ביותר, ונדרשות 7-8 דקות בלבד להכנתו.

  • 2 כפיות קפה טחון דק
  • סוכר גרגירי לפי הטעם
  • 4-5 קוביות קרח,
  • 100 מ"ל חלב (עם אחוז אחוז שומן של לפחות 2.5%),
  • ¼ כוס מים (50-60 מ"ל).

  1. אנו מבשלים את החלק האספרסו הרגיל ושופכים לשייקר.
  2. ואז להוסיף סוכר, הכמות תלויה בכמה קפה מתוק שאתה מעדיף. תנער את זה. כתוצאה מכך אנו מקבלים קצף צפוף עם ריח נעים.
  3. קוביות קרח מונחות בכוס גבוהה או בכוס אירית.
  4. השלב האחרון בהכנת קוקטייל הוא שהחומר הקצף שנוצר נשפך לכוס עם קרח, מוסיפים חלב, הכל מעורבב ושותים בהנאה דרך קש.

במקום חלב אפשר להשתמש בקרם.

עם פרדס שרי או דובדבן

למגוון טעמים בבית תוכלו להכין פרפה עם דובדבנים. כמות החומרים מצויינת למנה.

  • אספרסו 100-120 מ"ל,
  • 4-5 קוביות קרח,
  • 5 גרם דובדבנים מגולענים
  • 2 דובדבנים על ענף.

  1. ראשית, לחלוט אספרסו חזק.
  2. דובדבן עם בורות מכניס למקפיא לזמן קצר, רק כדי להתקרר, אך לא להקפיא.
  3. הדובדבנים המגולענים מקציפים בבלנדר ומונחים בכוסות גבוהות על הרגליים עם קרח כתוש מראש.
  4. ואז זורם האספרסו בעדינות אל הקיר.

בסוף, קפה פרפה מעוטר בשני דובדבנים קפואים ומוגש עם קש. המשקה יהיה טעים במיוחד אם תשתו אותו מיד לאחר ההכנה.

עם דבש או "קסם חורף"

משקה כזה יתאים בעונה הקרה, כשרוצים להתעטף בשמיכה רכה ולהתיישב ליד האח עם ספר בידיים. כמות החומרים מצויינת למנה.

  • אספרסו 100 מ"ל
  • 75 מ"ל חלב
  • 20 גרם שוקולד (שחור),
  • 1 כפית דבש (רצוי פרחוני),
  • 4-5 קוביות קרח.

  1. בשני שלושים כוסות שהוכנו מראש מונחים קרח.
  2. לאחר מכן, הכינו אספרסו, מצננים, מערבבים עם חלב, שוקולד מגורר (משאירים מעט לקישוט) ודבש.
  3. ואז הכל מעורבב בשייקר עד לקצף או להקציף בבלנדר.
  4. התערובת המתקבלת באטיות, כדי לא לפגוע בקצף, יוצקת לאורך הקירות לכוס קרח.

מעוטרים בשוקולד מלמעלה ושותים דרך קש.

אנו שותים פרפה ביוונית

פרפה קפה יוונית צברה פופולריות רבה בקפריסין. הקפריסאים מדרגים אותו בין המשקאות הלאומיים שלהם וגאים בכך. באופן כללי, אנו יכולים לומר כי שתיית פרפה עבור תושבי האי היא דרך ליהנות. תוכלו להכין משקה יווני קלאסי בבית.

  • 2 כפיות קפה נמס
  • סוכר גרגירי לפי הטעם
  • 50 מ"ל מים
  • 100 מ"ל חלב
  • 3-5 קוביות קרח.

קפה, סוכר וחלב קר, מים מערבבים ומקציפים במיקסר או בשייקר עד לקבלת קצף סמיך.
ואז הכל מוזג לכוס גבוהה ושקופה עם קרח, קש מוחדר וההנאה מתחילה!

מצב בר קוקטיילים לקפה

והנה המתכון לגרסת בר משופרת של קפה פרפה.

  • קוביות קרח
  • 50-70 מ"ל גלידה (רצוי וניל),
  • 30-50 מ"ל אספרסו,
  • ¼ כפית קקאו
  • קינמון ושוקולד לקישוט.

  1. אספרסו, קקאו וגלידה מקציפים בבלנדר.
  2. לתערובת מוסיפים קרח ושוב מקציפים הכל עד שמופיע קצף צפוף.
  3. הקוקטייל מוזג לכלי גבוה, קישוט שבבי שוקולד קינמון עשוי מלמעלה.

היסטוריה של קפה פרפה

בצרפתית פירושו של פרפה מוכה. אז במאה ה- XIX קראו למשקאות עם קרח כתוש, כולל קפה. לדוגמה, קפה עם גלידה וגלידה נקרא "frappe a la glace". בהדרגה הופיעה המילה frappé משמעות נוספת - "מצונן".

אך המשקה המוכר לנו כיום כפרפה נולד ב- 7 באוקטובר 1957 ביריד הבינלאומי בסלוניקי. נסטלה הציג שם אבקת שוקולד, שהומסה בקלות אפילו בחלב קר. במהלך ההפסקה ניסה עובד החברה, דימיטריס וקונדיוס, להכין קפה, אך לא מצא מים רותחים בשום מקום. נואש, וקונדיוס פשוט ערבב קפה נמס וסנס של נסקפה בשייקר, שפך מים קרים וניער אותו היטב. התוצאה הייתה קפה קר עם קצף שופע.

אולי אם התערוכה הייתה מתקיימת באיזור מדינה בצפון, איש לא היה שם לב למה שקרה. אבל ביוון משקאות קלים חיוניים. קפה, שניתן להכין במהירות ואינו צריך להתקרר במיוחד, הוא ממצא אמיתי הן עבור הברמנים והן עבור המבקרים. על מנת להפחית עוד יותר את טמפרטורת המשקה, נוספה אליו קרח כתוש. השם לסוג קפה חדש הושאל מהצרפתים.

יצרנית המתכונים של פרפה דימיטריס וקונדיוס

ממשל נסטלה לא יכול היה שלא להעריך את הסיכויים. הודות לפרסום, Frappe הפך מייד לאופנתי. שיטה זו להכנת קפה נמס הפכה לזו העיקרית ביוון. בשנת 1979 הוכר קפה פרפה כמשקה היווני הלאומי.

ישנם 3 סוגים של פרפה יוונית:

  • גליקוז (glykós, γλυκός) - מתוק: 2 כפית קפה ו -4 כפיות סוכר
  • מטריות (מטריות, מיקרו) - ממוצע: 2 כפיות קפה ו -2 כפיות סוכר
  • sketos (skétos, σκέτος) - פשוט: 2 כפיות קפה ללא סוכר.

הפרפה היוונית הקלאסית מיוצרת אך ורק מקפה נמס. אין יותר סטנדרטים בבחירת המרכיבים, וגם לא בשיטת ההכנה. לפעמים מקציפים פרפה בקרח, במקרים אחרים נשפכים קוביות קרח עם קוקטייל קפה מוקצף.

פרפה עם מים וחלב נקראת frapogalo (φραπόγαλο, frapógalo). בקפריסין מוסיפים רק מעט מים לפראפוגלו כדי להקציף את הקצף, שאר הנוזלים הם חלב, וככל ששומנים יותר טובים. בחלק מבתי הקפה של פרפה או פרפוגלו מגישים גלידה.

יש גם אפשרות כשקפה קר לא מקציפים, אלא מעורבב בכף, שבגללה הוא מקבל מרקם מעט שונה. קפה כזה נקרא κουταλάτος (קוטלטוס) - "אוניה": דרך ההכנה הומצאה על ידי מלחים.

תיירים שביקרו ביוון הביאו איתם מתכון לקפה האהוב עליהם. אבל אחרי אולימפיאדת 2004 פרפה הפך לפופולרי בכל העולם. נכון, במדינות שונות תוקן מתכון המשקאות:

  • בבולגריה, במקום מים משתמשים לעתים קרובות בקוקה קולה
  • בסרביה נקרא פראפה הלדאן נס ומוגש עם חלב, גלידה וקצפת,
  • בדנמרק מחליפים מים בחלב קר.

לאחרונה, פרפה המבוססת על אספרסו (יחיד או כפול) זכתה לפופולריות רבה באירופה. באיטליה המילה frappe מתייחסת למילקשייק. האיטלקים לא אוהבים קפה נמס במיוחד. משקה הדומה לפראפה היוונית, אך מבוסס על קפה טבעי, נקרא גרניטה אל קפה באיטלקית.

במדינות הצפון-מזרחיות של ארה"ב, בהן מתגוררים מהגרים רבים מאיטליה, מכונים מילקשייקס פרפה (באנגלית "פרפה"). בשנות השמונים המציא קפה קונקשן את משקה הפרפוצ'ינו, שהוא מילקשייק מעורבב עם קפה ופירורי קרח, בבית הקפה של בוסטון.

כאשר רכשה רשת הקפה סטארבוקס את קופי קונקשן בשנת 1994, היא ירשה את המתכון המקורי. עכשיו בבתי הקפה של רשת זו ברחבי העולם מגישים פרפוצ'ינו - למעשה, אותו פרפה, אך לא עם קרח כתוש, אלא עם פירורי קרח. סטארבקס מוכרת גם פרפוצ'ינו ארוז מראש ללא קרח. לא נסקפה שמוסיפים למשקאות קפה, אלא קפה מיובש באמצעות הקפאה, הקרוב ככל האפשר לטעם וארומה לטבעי.

מבחר מרכיבים לפרפה

גולת הכותרת העיקרית של פרפה היא קצף גבוה. הקצף המפואר והיציב ביותר מתגלה בקפה נטול שמנים. לכן, האפשרות הטובה ביותר להכנת בסיס קפה פרפה היא קפה נמס אבקה או גרגירי. קצת יותר קשה לנצח קפה מיובש בהקפאה, אבל אם מכינים פרפה ללא חלב, עדיף סוג זה של אבקה מיידית.

בבתי קפה יקרים מכינים פרפות על בסיס אספרסו יחיד או כפול. משקה כזה טעים ובריא יותר, אך הקצף עליו רחוק מלהיות יציב כמו על קפה נמס.

בבית, פרפה מיוצר מאספרסו כפול או מ- 50 מ"ל קפה שנבשל בטורקית. קפה המיוצר בעיתונות צרפתית או purover לא יעבוד: אין בו קצף. מכיוון שנדרש לא מעט קפה טבעי להכנת פרפה, לא הגיוני לקרר אותו: עדיף לערבב אותו מייד עם מים קרים או חלב. עבור פרפה אתה זקוק למים בבקבוקים רכים, עם מליחות של 75 עד 250 מ"ג לליטר.

ביוון מוסיפים לפראפה חלב מרוכז (מרוכז ללא סוכר). יש לו טעם קרמל קל. כאשר מעורבבים עם קרח נמס, חלב מרוכז חוזר לשגרה. ניתן להחליף חלב מרוכז בתכולת שומן רגילה יותר מ- 2.5%, או 10% שמנת. אין להשתמש בחלב רזה: לפרפה יהיה טעם מימי מדי.

אם מוסיפים גלידה למשקה, עדיף לקחת גלידה. קצפת לקישוט יכולה להיות טבעית או ירקית, אם כי פרפה עם שמנת טבעית טעימה יותר.

מאפייני פרפה

זני קפהמותר להשתמש בכל קפה נמס או טבעי, 100% ערביקה ותערובות עם רובוסטה
סוג בסיס קפהקפה נמס, אספרסו, קפה בטורק
הטמפרטורה של הקפה המוגמר+10 ± 3 מעלות צלזיוס
זמן בישול5 דקות
גודל הגשה, מ"ל200–250 מ"ל
תוכן קפאין (מבצר)בשבריר של 50 מ"ל קפה שנבשל בטורק - כ- 30 מ"ג למנה,

מצילום אחד של אספרסו - 50-68 מ"ג,

אספרסו כפול - 100–136 מ"ג,

מקפה נמס - 100-200 מ"ג (תלוי במותג), מנסקפה - 200 מ"ג

תעריף מומלץ (מנות ליום)1 תעריף מקסימלי מותר (מנות ליום)2 תכולת קלוריותפרפה ללא חלב וסוכר - 2.25–4.5 קק"ל למנה,

עם סוכר ללא חלב - 21.60–23.85 קק"ל

עם סוכר וחלב עם אחוז שומן של 2.5% - 73.60-75.85 קק"ל,

עם סוכר, חלב ו 50 גרם גלידה - 210.10–212.35 קק"ל,

עם סוכר ו -10% שמנת (לא מוקצפת) - 139.60–141.85 קק"ל

הפרופורציות של פרפה

לאוהבי הקפה של פראפה מומלץ לרכוש מערבל מיוחד לנוזלים: בעזרתו תוכלו להשיג קצף שופע במהירות. אם אין מערבל כזה, תוכלו להקציף קפה בבלנדר או שייקר. המתכון הקלאסי מרמז שמכינים פרפה מ -2 כפיות. קפה נמס או אספרסו כפול. אבל למי שלא יכול להשיג הרבה קפאין, אתה יכול להשתמש במכה אחת של אספרסו או במשקה של 1 כפית. קפה נמס.

כמות הקרח משתנה בין 3-4 קוביות ל -2 / 3 כוסות. יש בריסטות שממליצות אפילו למלא את הכוס כולה בקוביות קרח גדולות.

טכנולוגיית בישול

  1. מערבבים קפה עם סוכר בכלי עמוק או שייקר.
  2. יוצקים תערובת של 2 כפות. l מים.
  3. מקציפים עם מיקסר או בשייקר.
  4. טבלו את הקרח בכוס גבוהה.
  5. שופכים אותו עם קצף קפה.
  6. ממלאים מים.
  7. מערבבים עם קש קוקטייל.

ניתן להשתמש במים פחות או יותר מאשר במתכון. לפי הטעם מוסיפים לבסיס הקפה סוכר וניל או קינמון. החלק העליון מעוטר לרוב בקצפת.

פרפה עם קפה טבעי

  • 50 מ"ל קפה שנבשל בטורק, או 25-50 מ"ל אספרסו,
  • 1-2 כפיות סוכר
  • 100 מ"ל חלב
  • קרח כתוש
  • וניל, קינמון, שוקולד מגורר, קצפת - לא חובה.

  1. טורפים קפה, סוכר, חלב וקרח כתוש בבלנדר.
  2. יוצקים לכוס גבוהה.
  3. מקשטים בקצפת ושוקולד, אם רוצים.

פרפה של קרמל עם קפה טבעי

המרכיבים זהים למקרה הקודם, בנוסף - 25-30 מ"ל סירופ קרמל.

  1. מקשטים את קירות הזכוכית המצוננת בתבניות (גלים, תלתלים) מהסירופ.
  2. מקציפים קפה, סוכר, חלב, קרח כתוש ו 20 מ"ל סירופ קרמל.
  3. שופכים את התערובת הקצפת לכוס.

פרפה פטל

  • 100 מ"ל קפה שנבשל בטורק, או 25-50 מ"ל אספרסו,
  • 1-2 כפיות סוכר
  • 50 מ"ל קרם 10%
  • סירופ פטל 25-30 מ"ל,
  • 50 גרם גלידה,
  • 50–75 מ"ל מים קרים
  • שוקולד מגורר לפי הטעם
  • קרח כתוש.

  1. אם בסיס הקפה הוא אספרסו, מלאו אותו עד 100 מ"ל עם מים קרים.
  2. מקציפים עם בלנדר קפה, שמנת, סוכר, 20 מ"ל סירופ פטל, קרח כתוש.
  3. יוצקים לכוס.
  4. שים כדור גלידה מלמעלה, מקשטים בשארית סירופ הפטל, ומפזרים שוקולד מגורד.

איך מגישים ושותים קפה פרפה

Frappe מוגש בכוס גבוהה או בכוס קפה אירית. קש מוגש יחד עם קפה, ואם המשקה מעוטר בקרם מלאכותי, אז כף.

פירות יער, קינוחים מבוססי מסקרפונה, קצפת, שוקולד, ביסקוויטים או עוגיות לחם קורט הולכים היטב עם פרפה.

יש הרבה קפאין בקפה פרפה, ולכן מומלץ לשתות אותו לאט, בלגימות קטנות. אתה לא יכול לשתות יותר ממנה אחת של פרפה ליום: זה מזיק לגרון.

עובדות היסטוריות

  • השתוקקות לניסויים הובילה את היווני הצעיר לנסות להכות קפה נמס, מדולל במים קרים, עם סוכר. אז העולם ראה משקה קר עם קצף סמיך וטעם מדהים.
  • המתכון היה במקור מיוון, וקיבל את השם בזכות המילה הצרפתית "פרפה" שפירושה - צונן.
  • פראפה הומצא בשנת 1957, אדם במקצועו, שאינו קשור לעסקי בר.

איך להכין קפה פרפה בבית

  1. אקספרסו - 50 מ"ל.
  2. 1-2 כפיות סוכר.
  3. קרח. מים צוננים מאוד מתאימים גם הם. יחס 1: 1 עם קפה.

תזדקק לשייקר. אם הוא לא בהישג יד, אתה יכול להחליף אותו בבלנדר, עם זרבובית שוט. במקרים קיצוניים, כל כלי מטבח עם מכסה הדוק.

  1. הכינו מנה של אספרסו בכל דרך נוחה (ראו כיצד מכינים אספרסו בבית).
  2. בקפה מוסיפים סוכר, טעמים. מערבבים ונותנים להתקרר.
  3. שופכים אותו לקערה להקצפה. לשם אנו שולחים קרח קצוץ דק, או מים קרים.
  4. מקציפים עד להופעת קצף יציב. יוצקים לכוס. המשקה מוכן.

אפשרות קפה נמס

  1. קפה נמס - 1-2 כפיות.
  2. 1-2 כפיות סוכר.
  3. קרח או מים צוננים.

  1. יש לך שתי אפשרויות.תחילה תוכלו להכין קפה נמס בדרך הרגילה, לקרר אותו, ואז לחזור על התהליך עם הקצפה.
  2. או ללכת בדרך השנייה. הוסף למיכל קפה נמס, קרח וסוכר. מקציפים עד שהמשקה מוכן וקצף מופיע.

לאפשרות זו יש יתרון קל. קפה נמס נותן קצף גדול יותר (וכמה ניתן לאחסן אותו?).

פרפה עם מתכון חלב

  1. חלק מהקפה המוכן - 50 מ"ל.
  2. סוכר לפי הטעם.
  3. קרח סדוק 50 גרם.
  4. חלב - 40 מ"ל.

  1. בשלבים הראשונים, המשך באופן דומה לאופציות הקודמות. מכינים מנה של קפה, מוסיפים אליו סוכר ותוספים, מצננים.
  2. שופכים קפה לשייקר ומוסיפים קרח. מקציפים עד שמופיע קצף.
  3. שופכים את המשקה המוגמר לכוס. שופכים שם חלק חלב בעדינות.

הזנה נכונה

מכיוון שטמפרטורת המשקה נמוכה מאוד, נהוג להגיש אותו בכוסות קוקטייל. עקוב אחר הכללים הבאים.

  • כדי להדגיש עוד יותר את הטמפרטורה הנמוכה, כמה כוסות קרח מתווספות לכוס.
  • זקוק לקש - נוח לשתות את זה.
  • במסעדות יקרות נהוג להגיש פרפה עם קינוח נוסף. טירמיסו, שטרודל או כוס גלידה יעבדו טוב.

מידע נוסף

  • פרפה קלוריות דלה ביותר - ללא סוכר ותוספים אינם עולים על 5 קק"ל. אם תשנה את המתכון, אתה צריך לחשב את כל תכולת הקלוריות תוך התחשבות במרכיבים שהוספו (ראה כיצד לחשב את תכולת הקלוריות של קפה).
  • מחוון תוכן הקפאין תלוי ישירות בסוג וסוג הקפה בו אתם משתמשים. השתמש במידע שעל האריזה. למה אתה תמיד רוצה קפה?
  • עלות משקה בבית היא כעשרה רובל.
  • בבתי קפה ומסעדות תג המחיר למנה של פרפה יהיה באזור 80-150 רובל.

ניסית להכין משקה כזה? שתף את החוויה שלך בתגובות!

צפו בסרטון: מתכון לפרפה חלבה - סודות מתוקתקים עם קרין גורן (יוני 2021).

Pin
Send
Share
Send
Send