טיפים שימושיים

האם אוכל לקלף תפוחי אדמה יום לפני הבישול?

Pin
Send
Share
Send
Send


הפקעות מתכהות תמיד לאחר הניקוי. זה קורה מהסיבות הבאות:

  • תפוחי אדמה גולמיים מכילים סוכר (כ -0.9%). כאשר מתקיימים אינטראקציה עם חומצות אמינו (אנזימים), הם נהרסים, חל שינוי בתכונות האורגנולפטיות: טעם, צבע, ריח. לכן, ככל שהפחות פחות סוכרים בקופסאות, תפוחי האדמה ארוכים יותר.
  • ישנם גם יסודות קורט בתפוחי אדמה - ברזל, סידן, מגנזיום, אשלגן, נתרן וכו '. כאשר הם מתקשרים עם חמצן מתרחשת תגובת חמצון, המוצר בהדרגה משחיר, מאבד טעם. אם אתה חוסם את הגישה של חמצן, התהליך מאט.

ישנן מספר דרכים להאט את ההשחרה והקלקול. חלקם מקובלים רק בתעשיות גדולות, בעוד שאפשר להשתמש בהם במטבחים רגילים.

שיטות לאחסון תפוחי אדמה קלופים בייצור

מכיוון שתפוחי אדמה הם אחד ממוצרי המזון העיקריים, הם משמשים בכמויות גדולות לייצור מזון נוחות. בגלל זה, נושא האחסון של המוצר המטוהר הוא מאוד רלוונטי.

עם כמות משמעותית של ירקות, יש צורך בשיטות מיוחדות:

  • עיבוד עם חומרים מיוחדים אחד מהם הוא נתרן ביסולפיט. תרכובת זו משמרת אנזימים מהרס. לאחר העיבוד, פקעות תפוחי האדמה לא מאבדות את צבען ואינן שונות מאלו שזה עתה קלפו. בשיטת חיסכון זו, הירק מאוחסן כ- 2 ימים בטמפרטורה של כ- 7 מעלות צלזיוס. לפני הבישול יש לשטוף תפוחי אדמה בהרחבה ולשנות את המים מספר פעמים.
  • אחסון בסביבת גז שונה. שקיות מזון מלאות בירקות, חמצן נשאב מתוכן, שקיות ממולאות בתערובת של חנקן ופחמן דו חמצני במקום. הרכב גז מיוחד מונע צמיחת חיידקים ההורסים את טעם המוצר וצבעו. חיי מדף בטמפרטורה של 3 מעלות צלזיוס למשך כ 20 יום.
  • שימוש באריזה ואקום. אוויר מוזרם מהשקיות בעזרת משאבת ואקום לאחר מילוי תפוחי אדמה קלופים. שיטה זו מאטה את התגובה החמצונית של חומרים שנמצאים בירקות. חיי מדף בטמפרטורה של 3 מעלות צלזיוס למשך כ 18 יום.

עבור חברות קייטרינג ציבוריות, מסעדות, בתי ספר, צורות חסכונות כאלה של ירקות קלופים נוחות. הם לא זולים, ולכן הם לא יכולים להצדיק את עצמם בחיי היומיום.

כאשר מבשלים בבית, לא ניתן ליישם שיטות ייצור. כן, וכל כך הרבה זמן לשמור על המוצר לא הגיוני. לכן, למארחות שיטות אחסון שונות לתפוחי אדמה קלופים.

איך לאחסן תפוחי אדמה קלופים בבית

ישנן מספר דרכים לשמר את הטעם, הצבע, השימושיות בתנאי הבית בירקות לאחר הניקוי. הם די מפורסמים ופשוטים:

  • מים קרים. אתה יכול לשים פקעות קלופות במים קרים. אבל בדרך זו הירק יאוחסן לא יותר מ -4 שעות. זה נובע מהעובדה שתפוחי אדמה קלופים במים מאבדים חומרים שימושיים: חומצות אורגניות, יסודות קורט, ויטמינים.
  • חבילות אוכל. לאחר קילוף ושטיפת תפוחי האדמה, הניחו אותם בשקית ניילון, ממנה סוחטים את האוויר כמה שיותר. הכניסו את השקית למקרר. שיטה זו תחסוך את המוצר למשך יום.
  • מקפיא מניחים את הירק הקלוף בשקית ניילון במקפיא. אם חומר העבודה מיועד למרק, טיגון, עליך לחתוך את הפקעות לפני הקפאה בהתאם.
  • מים רותחים. לקרקף את המוצר המוגמר במים רותחים. השכבה העליונה של כל תפוח אדמה תהיה מוגנת מפני התכהות בגלל טיפול בחום. ניתן לאחסן מוצר כזה במקרר לא יותר מיום.

הכניסו מיכל מים ותפוחי אדמה למקרר - זמן האחסון יגדל ל -24 שעות.

זמן האחסון מכתיב את הדרך

חיי המדף של המוצר המוגמר למחצה משפיעים על בחירת השיטה. כדי לשמור על מקסימום הטעם והתכונות התזונתיות של המוצר, עליך לפעול על פי כללים פשוטים:

  • במשך כמה שעות. אם זמן הבישול מתעכב 3-4 שעות, אל תהסס לנקות את הכמות הנכונה של הירק ולטבול אותו בקערת מים קרים.
  • ללילה. כשמכינים לבישול כלי תפוחי אדמה לארוחת הבוקר, שפכו פקעות קלופות במים קרים בערב ושכבו למקרר עד הבוקר.
  • ליום אחד. מניחים את תערובת העוגה במקרר בעזרת שקית או קערת מים. יש צורך לכסות את כל תפוחי האדמה במים או לבדוק תחילה את אטימות השקית. אתה יכול גם לשפוך פקעות עם מים רותחים ולקרר לאחר הקירור.
  • הרבה זמן. אם אתם מתכננים לאחסן ירקות קלופים במשך זמן רב, אז שיטת ההקפאה תסתדר בסדר גמור. וכשמבשלים, אל תפשיר, אלא הכניס אותו מייד למים רותחים או שומן חם. השימוש בתנור מיקרוגל להפשרה אינו מומלץ.

כיצד לקבוע את התאמתם של תפוחי אדמה קלופים

אם לא מתקיימים תנאי האחסון, תפוחי האדמה הקלופים מתקלקלים. ניתן לראות זאת במראה הפקעות והמים שבהם הם מאוחסנים:

  • אם המים רק מעוננים, אז העמילן מתפוחי האדמה בלט. זה התרחשות רגילה.
  • אם מיכל המים מלא בבועות אוויר, זהו סימן לכך שהתחיל תהליך התסיסה והפירוק של חומרים מועילים.
  • אם הקציר מרגיש חלקלק, רך למגע, מופיע ריח לא נעים, אלה סימנים ברורים של נזק.

בשני המקרים האחרונים אין לאכול תפוחי אדמה.

כללים כלליים לתפוחי אדמה קלופים

קציר תפוחי אדמה קלופים מומלץ רק אם ממש אי אפשר לבשל אותו מייד.

  • עדיף לא לחתוך את הפקעות, אך השאר אותם שלמים כך שישמרו כמה שיותר חומרים מזינים. במיוחד אם אתם מתכננים לשמור תפוחי אדמה במים.
  • לאחר הניקוי שוטפים כל תפוח אדמה ומיד מכניסים אותו למים. אפשר להוסיף קמצוץ של חומצת לימון או נתח לימון, בצל קלוף.
  • בעת הקפאה יש לחלק את כמות תפוחי האדמה הקלופים במנות מחלקות. לא ניתן להקפיא תפוחי אדמה מחדש.

אנו עונים על השאלה: איך לאחסן תפוחי אדמה מגוררים?

אם אתם מבשלים כלים מתפוחי אדמה מגורדים, הקפידו להוסיף בצל חתוך דק בתהליך - אפילו למחרת המוצר המוגמר למחצה לא ישחיר. ותוסיף כמה שיני שום קצוצות, תקבל גם טעם ללא מתחרים. עדיף לכסות רק מיכל עם מסה מגוררת בסרט נצמד ולהכניס למקרר.

אבל טעים יותר וריחני יותר מתפוחי אדמה, אם מקלפים אותו ממש לפני הבישול. הוא מכיל ויטמינים, חומצות אמינו, אנזימים הנחוצים לגוף. זכרו תמיד את הכלל החשוב ביותר הזה.

מידע כללי

לרוב תפוחי אדמה לא בריח נחשבים למזון בעל תכונות משלה לא מרשימות, אך עם טעמים מורכבים מדהימים. יוצא מן הכלל כאן יכול להיות תפוחי אדמה צעירים בעלי תכולת עמילן נמוכה, שיש להם טעם מתוק נעים. אבל תפוחי אדמה ישנים עם חיי מדף ארוכים לוקחים יותר מאשר טעם, אלא ארומה עמוקה הנגרמת על ידי אנזימי פקעת טבעיים המייצרים מגוון רחב של ריחות, החל מאדמה ושומנית ועד פרחונית ואפילו פירותית. נגישות, ארומה וקלות ההכנה הם הסיבות העיקריות לפופולריות של תפוחי אדמה.

מחשיך ושינוי צבע

כאשר מקלפים תפוחי אדמה, הלהב חותך את דפנות התא, ומאפשר לחמצן אינטראקציה עם מיץ הגידולים. אנזימים ותרכובות ארומטיות פנוליות המעניקות לתפוח אדמה טעם מגיבים עם חמצן זה ויוצרים סרט דק של תאים כהים על פני תפוח האדמה, המהווה הגנה כימית הדוחה תולעים וחרקים.

כיצד להימנע מחשיכה של תפוחי אדמה קלופים?

מכיוון שההכהות של גידולי שורש קלופים תלויה בחמצן, עליהם להיות מוגנים מהשפעותיו. והדרך הקלה ביותר לעשות זאת היא לטבול את תפוחי האדמה במים קרים. זה בקור, מכיוון שתהליך הצבעים מתרחש מהר יותר בסביבה חמימה. מים קרים עוזרים גם לשמור על קירות תא עמילן תפוח אדמה מוצקים. חומציות מסייעת גם במניעת אפקט השחמה. לפיכך, פירות קלופים טובלים לרוב במיץ לימון לפני שהם מוסיפים לסלטים.

אחסון תפוחי אדמה קלופים

קילוף תפוחי אדמה יום לפני הבישול אפשרי, אך חשוב לדעת לאחסן אותו בו זמנית. אז יש לשטוף את הלכלוך הנותר מה תפוחי האדמה הקלופים, להניח אותו בכלי עם מים קרים כך שהוא יכסה לחלוטין את יבולי השורש והוסיף כמות קטנה של מיץ לימון או חומץ למים. לאחר מכן, מכסים את סיר הבטטה במכסה או בצלחת ושומרים במקרר.

אגב, הנה מתכון פשוט לבטטה אפויה טעימה עם גבינה http://gospodarka.ru/zapechennyy-kartofel-s-syrom-prostoy-vkusnyy-retsept.html ששיתפנו אותו באחד הפרסומים הקודמים. אולי זה יועיל.

מאמר זה מוגן בזכויות יוצרים וזכויות קשורות. בעת השימוש בחומר, יש צורך בקישור פעיל למגזין הנשים zhenskayaplaneta.ru!

וכבונוס אנו מציעים ללמוד לקלף תפוחי אדמה מבושלים במדים שלהם תוך מספר שניות. אל תחמיצו את הסרטון המעניין למטה!

האם עלי לקלף תפוחי אדמה לפני הבישול?

לאו דווקא. אתה יכול לנקות ומרתיח, זה קל יותר.

בכדי לקלף במהירות את "תפוח האדמה המבושל במדים" ולא לשרוף את הידיים במקביל, שפכו אותה במים רותחים ומלאו אותה מיד במים קרים. ניתן להסיר את העור ממנו אפילו עם הידיים.

אם בישלתם תפוחי אדמה צעירים בקיץ, תוך כדי שטיפה יסודית של העור לפני טבילה במים, תוכלו לאכול אותו עם הקליפה. וכדי לקלף את העור קל יותר, אפשר להשאיר תפוחי אדמה במים במשך חצי שעה לפני הבישול.

בישול תפוחי אדמה "בעורותיהם" הוא הבחירה הטובה ביותר אם יש צורך בתפוחי אדמה כמרכיב לסלט. כאשר מבשלים בקליפה, הפקעות צפופות יותר, נוח יותר לחתוך אותן לקוביות אחידות. וטעם תפוחי האדמה, קלופים לאחר הבישול, עז יותר. אבל תפוח האדמה, מבושל ללא קליפה, מתברר כפריך יותר, קל יותר להכין ממנו פירה. בנוסף, הגיוני לקלף תפוחי אדמה באיכות נמוכה: קל יותר לחתוך שטחים ירוקים עם קורנביף ממנו.

אם תפוחי האדמה עדיין קלופים, יש לחתוך את העותקים הגדולים ביותר. אחרת, ניתן לעכל אותם בחוץ, אך להישאר לחים בפנים. אם אתה צריך להאיץ את תהליך הבישול, קוצצים את תפוחי האדמה קטנים יותר.

מדוע עדיף להכניס תפוחי אדמה למים רותחים ומלח ממש בהתחלה?

תפוחי אדמה נטבלים במים רותחים כך שנשטף פחות עמילן ונשמר יותר ויטמין C. פירוק ויטמין C פעיל במיוחד בטמפרטורות של 40 עד 70 ºº, כלומר אפילו עד לנקודת הרתיחה של מים. ובמים רותחים תפוחי אדמה כמעט ואינם מאבדים חומרים שימושיים. אם כי קל יותר לשים סיר עם מים קרים ותפוחי אדמה שכבר שכבו עליו על הכיריים. המנה מתברר אז לא כל כך מועילה, אבל הטעם לא מתקלקל יותר מדי.

עדיף להמליח מים מייד, מכיוון שבמים מלח מאבדים ירקות פחות מינרלים. אם כי אם תמליחו את תפוחי האדמה בסוף הבישול, הוא יהיה רך יותר. באופן כללי ניתן ללמוד את שאלת המלח בנפרד ולקבל החלטה מושכלת.

איך לבשל תפוחי אדמה במיקרוגל?

הדרך הקלה ביותר היא כדלקמן: קוצצים את העור בכמה מקומות, פשוט הניחו את תפוחי האדמה על הכלי והדליקו במלוא העוצמה. במקביל רצוי לכסות את הפקעות במכסה נפחי או קערה (לא מתכת!) כך שהאדים לא יימלטו. אבל אתה יכול להסתדר בלי מכסה, רק שהבשר יתברר יבש יותר. 1-2 תפוחי אדמה גדולים יבושלו תוך 4-6 דקות, תלוי בכוח הכיריים, כשמכינים מנה גדולה יותר יהיה עלינו להגדיל את הזמן.

ניתן לשפר את טעמם של תפוחי אדמה מבושלים ברוטב או שומן מותך, לרסק את תפוחי האדמה לפירה, להכין סלט תפוחי אדמה, וגם לטגן או לאפות בתנור עם תוספות שונות. עם זאת, רבים כמנה בצד שמחים למדי עם תפוחי אדמה מבושלים בעצמם. תוספת תפוח האדמה המוכחת ביותר של ז'קט היא דגים מלוחים או חמוצים ירקות.

צפו בסרטון: הפסקת אוכל: תפוחי אדמה עם רן שמואלי (יוני 2020).

Pin
Send
Share
Send
Send