טיפים שימושיים

מוס לימון וניל

Pin
Send
Share
Send
Send


קינוח גורמה, אוורירי ומפשיר זה מסורתי במטבח הצרפתי. הוא מוכן על בסיס מיץ פירות או פירות יער, חלבוני ביצה טרופה וג'לטין. המסה השופעת מוגשת כקינוח בכוסות נפרדות או משמשת להכנת עוגה. במאמר זה מוצגות תמונה של מוס הלימון שלו ומתכון שלב אחר שלב. ישנן מספר אפשרויות להכנת הקינוח הזה.

עוגת מוס לימון

הקינוח הזה מתגלה מדהים, עדין וקל כענן. אין ספק, עוגה כזו "מוס לימון" תמשוך גם מבוגרים וגם ילדים.

הקינוח הזה מבוסס על עוגת ספוג. כדי להכין אותו, עליך להכין את המרכיבים הבאים:

  • ביצים - 2 יח '.,
  • סוכר - 60 גרם
  • קמח - 50 גרם
  • פתיתי קוקוס - 30 גרם,
  • אבקת אפייה - ½ כפית.,
  • לימון - 2 יח '.,
  • מלח - ¼ כפית

מוס הלימון עצמו מוכן מהמוצרים הבאים:

  • חלבון ביצה - 6 יח '.
  • סוכר גרגירי - 350 גרם,
  • קרם 33% - 600 מ"ל,
  • ג'לטין - 25 גרם
  • מיץ לימון - 350 מ"ל,
  • גרידת 2 לימונים.

החלק העליון של העוגה מעוטר בזיגוג מראה בצבע צהוב בהיר, מה שהופך את משטח המוצר למבריק. לשם כך, הכינו את המרכיבים הבאים:

  • חלב מרוכז - 100 מ"ל,
  • שוקולד לבן - 125 גרם,
  • מים - 75 מ"ל
  • סוכר - 150 גרם
  • ג'לטין - 10 גרם.

הכנת העוגה מתחילה באפיית עוגת ביסקוויטים - השכבה הנמוכה ביותר. ואז מוכנים את המוס, וכבר לפני ההגשה המוצר מכוסה בזיגוג.

שלב 1 - ביסקוויט לבישול

השכבה התחתונה של העוגה צריכה להיות הכי דקה בגובה. לכן יהיה צורך במינימום מרכיבים להכנת העוגה. ניתן לייצג את התהליך השלב אחר שלב לישה של הבצק ואפיית ביסקוויט באופן הבא:

  1. בקערה יבשה ונקייה מערבבים קמח, אבקת אפייה וקוקוס.
  2. מקציפים ביצים עם סוכר ומלח בכלי נפרד. לאחר כעשר דקות, כשהמסה נעשית צפופה, עליכם להוסיף לה את גרידת שתי הלימונים. יש להפריש את פרי הדר עצמם. הם עדיין יהיו נחוצים בעתיד כדי להשיג מהם מיץ.
  3. מוסיפים בעזרת מרית את תערובת הקמח לביצה ומערבבים בעדינות בתנועות קיפול בשלוש מנות.
  4. מחממים תנור לחום של 180 מעלות צלזיוס.
  5. מכסים את החלק התחתון של הצורה הניתנת בקוטר של 26 ס"מ עם הקלף. מניחים ומשטחים את הבצק על גבי. לאחר מכן, צריך להזיז מוס לימון לאותה צורה.
  6. אופים עוגת ספוג למשך 25 דקות. אפשר לו להתקרר על מתלה תיל, ואז החזיר אותו לאותה תבנית. כעת תוכלו להמשיך לשלב הבישול הבא.

שלב 2 - מוס עוגת עדין

עקרות בית רבות נמנעות מממתקים עם שכבת מוס, מכיוון שהם בטעות מאמינים שקשה מאוד לבשל. לאמיתו של דבר, הכנת מוס לימון לעוגה אינה כה קשה אם תעקוב אחר ההוראות המפורטות להוראות מפורטות:

  1. הסר את הגלידה משני לימונים.
  2. מכינים 350 מ"ל מיץ לימון. בשביל זה אתה צריך 4-5 לימונים.
  3. שופכים מיץ לתבנית. הוסף לזה גרידת ג'לטין.
  4. הניחו את התבנית על האש והביאו את תכולתה לרתיחה כך שהג'לטין יתמוסס לחלוטין (אך לא מרתיח).
  5. מקציפים שמנת קרה לפסגות יציבות.
  6. מקציפים לבנים בקצף שופע.
  7. הניחו את תבנית האש על הכיריים, הוסיפו 350 גרם סוכר עם מעט מים אליו.
  8. מבשלים סירופ סוכר. הוא יהיה מוכן בעוד כ -7 דקות, כאשר הטמפרטורה בתוכו תגיע ל- 121 מעלות צלזיוס.
  9. ממשיכים לפעום, יוצקים סירופ חם למסת החלבון בזרם דק. התוצאה צריכה להיות מרנג צפוף למרנגים.
  10. ג'לטין לימון נוזלי וקצפת מוסיפים בזהירות למסת החלבון.
  11. המוס המוכן מונח על עוגת ביסקוויטים ומישק, ואחריו הטופס נשלח למקפיא למשך 5 שעות לפחות. בצורה זו ניתן לאחסן את העוגה עד חודש. ולפני ההגשה, עליכם להוציא אותו מהמקפיא ולהכניס אותו למקרר למשך יום. אבל עוגה קפואה מתאימה יותר לקישוט.

החומרים

על צורה בקוטר 18-20 ס"מ
ביצים (או חלמונים) 133 גרם
סוכר 133 גרם
מיץ לימון 70 מ"ל + 30 מ"ל
גריז 1 לימון
חמאה 90 גרם
ג'לטין 12 גרם
וניל תרמיל 1
קרם (מ- 33%) 340 גרם

מתכון שלב אחר שלב עם תמונה

בקרם (340 גרם) מוסיפים זרעים של תרמיל וניל 1, מכסים את המיכל במכסה או מהדקים בסרט נצמד, מכניסים למקרר ומניחים לו להתבשל למשך הלילה - הקרם, במהלך תקופה זו, מתמלא בארומה של וניל.

לבשל לימון כורד.
שוטפים, מייבשים ומסירים לימונים מלימון אחד.
חותכים את הלימונים לשניים, סוחטים את המיץ (70 גרם + 30 גרם בקעריות שונות) ומסננים דרך מסננת דקה.
משרים ג'לטין גיליון (12 גר ') בקערה עם הרבה מים קרים מאוד למשך 5-10 דקות.

טיפ. אם אתה משתמש באבקה, לא גיליון ג'לטין: שפוך 12 גרם ג'לטין לתוך 72 גרם מים והשאיר להתנפח למשך 45-60 דקות. מחממים את הג'לטין הנפוח באמבט מים או במיקרוגל עד שהוא רותח ומתמוסס. קיבלנו מסת ג'לטין. הכניסו את מסת הג’לטין לכורד לימון וערבבו היטב.

בסיר קטן, שלבו: ביצים או חלמונים (133 גרם), סוכר (133 גרם), מיץ לימון (70 גרם), גרידת לימון וערבבו היטב עם הקצף.

מבשלים על אש נמוכה (או בינונית-איטית) עד להסמכה, תוך ערבוב מתמיד של התערובת בקצפת.

הוסף ג 'לטין סדין סחוט או מסת ג'לטין.

מצננים את הכורם לימון עד 30-35 מעלות צלזיוס.
יוצקים מיץ לימון (30 גרם) ומערבבים.

מוסיפים חמאה חתוכה לקוביות (90 גרם).

ולנקב בעזרת בלנדר עד לקבלת תערובת חלקה.

מקציפים שמנת.
קערת המיקסר (או הקערה) בה הקצפת שמנת, והכניס את הקצף של המיקסר למקפיא למשך 5 דקות (או במקרר למקרר לכמה שעות) - זה חשוב.
יוצקים לקערת המיקסר קרם וניל קר (340 גרם).
מקציפים את השמנת במהירות בינונית (מבלי לשנות את המהירות) עד שהקרם מסמיך ומתחיל לשמור על צורתו (אל מקציפים אותם בקצף צפוף מאוד).

בלימון הכורע המצונן מוסיפים את החלק השלישי של הקצפת ומערבבים בעדינות עם מרית סיליקון עד לקבלת תערובת חלקה.

הכניסו את שארית השמנת וערבבו בעדינות את השמנת עם מרית סיליקון מלמטה למעלה.

קרם לימון וניל מוכן, רצוי להשתמש בו מיידית להכנת עוגות וקינוחים.
לזמן קצר עדיף לשמור את השמנת במקרר עד לבישול.

תיאור התכשיר:

מוציאים את הקריאות מכל לימון וסוחטים את המיץ עד למקסימום מהעיסה. הקריאה מלאה במים. קצת מתעכב לצורך אישור. מבשלים כ 5-6 דקות, מוסיפים סוכר ושופכים מיץ לימון. הג'לטין מוזג עם מים קרים ומשאירים להתנפח. לאחר מכן הוא מתיישב במסננת ומתמוסס במרתח של לימון.

תערובת הג'לטין מקוררת ל 40 מעלות צלזיוס ומקציפת לקצף יציב למדי. שופכים אותו לתבניות ולפני ההגשה מוציאים את המוס מהתבנית ומעצבים אותו עם גרידת לימון, כמו גם עלי נענע טריים.

שלב 3 - זיגוג מראה

קישוט זה יהיה המסקנה ההגיונית של תהליך הכנת העוגה. ציפוי צהוב לימון מושלם לקינוח זה. וכדי שיהיה די פשוט:

  1. שופכים מים לתבנית ויוצקים סוכר. מחממים את החומרים על הכיריים עד שגרגרי החול מומסים לחלוטין.
  2. מוסיפים ג'לטין לסירופ הסוכר ומערבבים.
  3. קוצצים את השוקולד הלבן עם הסכין והכניסו לסירופ. ערבוב.
  4. הוסף חלב מרוכז ו 2-3 טיפות צבע צהוב.
  5. מצננים את הזיגוג המוגמר לטמפרטורת החדר.
  6. מוציאים את העוגה מהמקפיא, מניחים על תבנית ויוצקים על הדובדבן. מפנים את פני השטח ומקררים את המוצר. לאחר שהתקשה הדובדבן, תוכלו לטעום אותו.

מוס קינוח מסקרפונה עם לימון וליים

על פי המתכון הבא תוכלו להכין מעדן טעים עם טעם מרענן. קינוח מוס לימון כזה בוודאי ימשוך את כולם: גם שיניים מתוק וגם חובבי לימון.

מתכון לבישול מורכב מהשלבים הבאים:

  1. מהלימונים (3 יח ') סוחטים את המיץ.
  2. מגררים את גרידת חצי הסיד על פומפיה עדינה.
  3. הלבנים משלוש הביצים מופרדים החלמונים. מקציפים את האחרון במיקסר עם סוכר הדובדבן (100 גרם) עד שהמסה לבנה.
  4. מוסיפים מסקרפונה (250 גרם) ומערבבים.
  5. יוצקים מיץ לימון עם גרידות. ערבוב. זה צריך להיות קרם נוזלי למדי.
  6. מקציפים לבנים בנפרד בקצף אוורירי, השומר על צורתו היטב. הכניסו אותם בזהירות לתפזורת.
  7. מסדרים את המוס בקערה או כוס, ומעבירים למקרר ל -4 שעות לפחות. מקשטים את הקינוח בגרידה ופרוסת סיד מלמעלה.

המתכון למוס לימון מג'וליה וויסוצקאיה

קינוח גורמה זה מוכן ברצף הבא:

  1. משרים תחילה ג'לטין (30 גרם) בכמות קטנה של מים.
  2. בעזרת פומפיה מסירים את הקריאה מלימון אחד וסוחטים את המיץ. אתה צריך לקבל 3-4 כפות.
  3. שופכים מיץ תפוחים (150 מ"ל) לסיר ומניחים על הכיריים. הביאו לרתיחה. מוסיפים ג'לטין נפוח ומערבבים. זה אמור להתמוסס לחלוטין במיץ.
  4. מקציפים חלמונים (4 יח ') עם אבקת סוכר (1 כף ל') בעזרת מערבל. שופכים בהדרגה את מסת הג'לטין ומיץ הלימון. מקררים ומצננים.
  5. בינתיים מקציפים שמנת עם אחוז שומן של לפחות 33% (1 כף) עם אבקה (25 גרם).
  6. מקציפים לבנים של ארבע ביצים עם כף סוכר עד שהפסגות נוצרות.
  7. מאחדים את השמנת עם מסת החלמון ומערבבים.
  8. הכניסו בעדינות חלבונים עם תנועת עצם השכמה מלמטה למעלה.
  9. מסדרים את מוס הלימון בקערה ומצננים.

צפו בסרטון: עוגת ענן במוס שוקולד לבן. Cloud Cake (יוני 2021).

Pin
Send
Share
Send
Send