טיפים שימושיים

מנות בצק

Pin
Send
Share
Send
Send


הלחמניות הללו מעניינות לא כל כך את העיצוב ה" יוצא דופן "שלהן (אם כי זה מה שתפסו איתי), אבל עבור שילוב מאוד מעניין ולא ממש מוכר של שני סוגים של בצק: שמרים רכים ועשירים מאוד ופריך, מתפורר, בחלקו כמו מבחן שטרזל - מתפשט. מאוד יוצא דופן, יפה מאוד וטעים מאוד! נסה זאת!

הרכב:

להכנת 16 לחמניות תצטרך:

לבצק שמרים:

3 גרם שמרים יבשים מיידיים (רצוי רגע SAF בצרור מוזהב)

1 ביצת עוף גדולה

20 גרם מים חמים

57 גרם מים חמים (אפשר לקחת פחות)

45 גר 'חמאה

7 גרם שמרים יבשים מיידיים (רצוי רגע SAF במנת זהב)

לציפוי:

114 גרם סוכר

91 גר 'חמאה

2 כפות אבקת קקאו

1 כף קינמון טחון

הכנה:

לקמח מערבבים קמח ושמרים יבשים.

במרכז גבעת הקמח, יוצרים חור, מקציפים ביצה - מפזרים במזלג, מוסיפים מים חמים ולשים בצק דק.

מכסים את הבצק המעורב ונשאר חמים למשך 1.5 - שעתיים לתסיסה.

עבור האצווה העיקרית, מנפים קמח לקערה, מוסיפים מלח, סוכר, שמרים יבשים, מערבבים היטב, כך שהחומרים היבשים יתפזרו באופן אחיד על הנפח.

מוסיפים לתערובת הקמח קצוצה או מכורבלת לבצק חתיכות קטנות, חמאה מרוככת.

במרכז תערובת הקמח, יוצרים חור, טורפים את ביצי העוף - מפזרים מזלג, שופכים מים חמים.

ללוש בצק רך מאוד מכל תכולת הקערה.

לשים את הבצק המעורב על שולחן יבש (ללא קמח) ולוש היטב 8 עד 10 דקות. מכיוון שהבצק רך מאוד, הכי נוח ללוש אותו בטכנולוגיה צרפתית: לתפוס את הבצק בקצה אחד - למתוח אותו כמה שיותר - לקפל אותו - להפוך אותו, ואז לתפוס אותו שוב - לשלוף אותו - לקפל אותו - להפוך אותו וכן הלאה באותו סדר. התוצאה היא בצק רך ואלסטי מאוד.

שים את הבצק המוגמר בקערה משומנת קלות בשמן צמחי, סיבוב, מכסה ונשמור על אש עוד 30 - 40 דקות ואז מכניסים למקרר למשך 8 - 16 שעות. זמן לבחירתך.

לפני שאתה מוציא את הבצק מהמקרר, ללוש את הבצק השני לכיסוי הלחמניות.

לשם כך מערבבים קמח ואבקת סוכר. מוסיפים חמאה מרוככת, טוחנים הכל למצב של פירורים נאים ואז אוספים לבצק. הבצק יהיה מאוד מתפורר, אבל זה לא מפחיד.

מחלקים את הבצק המוכן לשניים. הוסף אבקת קקאו בחצי האחד וקינמון טחון בשני.

מחלקים את הבצק המוכן ל -16 חלקים שווים פחות או יותר, מגלגלים כל חלק למעלה ומכניסים למקרר לעת עתה.

מוציאים את בצק השמרים מהמקרר ומייד, מבלי לתת לו להתחמם, הניחו אותו על שולחן מאובק עם קמח, ואז מגלגלים אותו לטורניטקט בעובי אחיד ומחלקים ל -16 חלקים שווים. המשקל של כל יצירה הוא כ- 65 גר '.

מרדדים את הבצק לכדור חלק. לשם כך, אוספים את שולי הבצק למרכז עד שמופיע בחלקה החיצוני משטח חלק ואז גוססים ומגלגלים את התפר.

מורחים בצק מגולגל על ​​תבנית אפייה מכוסה בנייר אפייה.

משמנים קלות את החלק העליון של הלחמניות בעזרת ביצה מפוזרת.

חתיכות בצק - גלילת ציפוי לגדלים מעט גדולים יותר מגודל הלחמניות ומדביקים מעל. מכיוון שהבצק שביר, מתפורר בקלות, הכי נוח לגלגל אותו בין שתי שכבות של סרט נצמד (לרוב אני משתמש בשקית ניילון רגילה).

חותכים את הבצק העליון.

הפשירו את הלחמניות לעלייה פי 1.5 בנפח (בערך כשעתיים - שעתיים).

אופים בתנור שחומם מראש לתנור בחום של 190 מעלות עד לבישול והשחמה (בערך 20 דקות).

צפו בסרטון: קבב ביתי במעטפת בצק -מנה טעימה ויפה להגשה (יוני 2021).

Pin
Send
Share
Send
Send